MAKROUTE laasel (avec le miel)

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Bonsoir,comment allez vous????

comme promis je vous laisses avec une tres bonne recette de makroute comme on dis chez nous le rois des gateaux

mais sa recette est un peu spécial c’est mon amie louiza qui la dénicher chez céline du blog palaisdesdelices
et qui ma conseiller de la faire

sans au qu’une hésitation je l’ai testé le résultat est sublime

sauf que moi j’avais eu petit problème ma semoule n’était pas trop extra elle n’absorbe pas le gras ,

mais j’étais été satisfaite

donc je vous fait la copier coller de la recette de céline


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Ingrédients:

Pour une grande quantitée de makrouts ( on peut facilement diviser la recette )
1 kg de semoule moyenne de bonne qualité
Un peu de sel
1/2 L. d’huile neutre [*]
Entre 150 à 200g de farine ordinaire, blanche
Eau tiède  / eau de fleur d’oranger
Pâte de dattes en quantité suffisante travaillée avec un peu de cannelle, d’huile ( ou beurre mou ) et de fleur d’oranger ( si désiré, on peut ajouter un peu de poudre d’amandes ou de graines de
sésames broyées en poudre à la pâte de dattes ).
+ Huile de friture
Finition : miel addtionné d’une rasade de fleur d’oranger


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NOTE : Ne remplacez pas l’huile par du beurre ou autre élément gras. C’est justement l’huile qui apporte un fondant incomparable à ces makrouts et
leur bonne t exture.
La farine ajoutée à la semoule moyenne permet aux makrouts de ne pas s’ouvrir ou se désagréger pendant la cuisson.

Faire chauffer l’huile servant à la confection de la pâte à makrouts dans une casserole, il faut qu’elle soit chaude ( mais pas bouillante
).

Dans un grand plat creux ( type gsâa ) ou dans le bol d’un robot culinaire type KitchenAid muni de l’ustensile  » feuille « , verser la
semoule et le sel.

Verser doucement l’huile, petit à petit, sur la semoule et commencer à mélanger.

Ajouter la farine.

Commencer à sabler le mélange soit au robot à l’aide de la  » feuille  » ou à la main. Bien sabler la semoule pour que les grains soient imprégnés de l’huile, c’est tres
important.
On doit frotter la semoule entre les paumes des mains pendant une bonne dizaines de minutes.
C’est un point essentiel et indispensable à de bons makrouts.

On peut préparer ce mélange la veille et donc laisser reposer la semoule toute une nuit dans une boite hermetique. Ca permettre à l’huile de bien imprégné
la semoule.
On peut aussi poursuivre la recette si on manque de temps même si l’idéal est de faire un long repos.
Malgré tout, il est conseillé de laisser reposer AU MINIMUM de 30 minutes à 1h.


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Lorsque l’on prend une boule de semoule imbibée d’huile dans sa main, en serrant bien fort pour faire une boule solide, quand on réouvre la main, la boule ne doit pas se casser,
c’est signe que la semoule a suffisament reposé et est assez imbibée d’huile.

Mélanger la semoule, petit à petit, tout en mélangeant du bout des doigts et en sablant ( sans pétrir ! ), avec de l’eau tiède/eau de fleur
d’oranger.


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On ne doit en aucun cas, JAMAIS PETRIR LA PÂTE A MAKROUTS !

Verser l’eau en filet, progressivement, sans jamais cesser de sabler / mélanger pour que l’eau agglomère petit à petit la semoule et forme une pâte qui se tient en boule.

La quantitée d’eau/eau de fleur d’oranger dépend de la qualité et de la marque de la semoule et de la farine. C’est tres variable.

Il est tres important de ne jamais verser d’un coup une quantitée d’eau car la pâte pourrait en etre saturée et etre impossible à travailler.

On met un mélange d’eau tiède avec une rasade de fleur d’oranger dans un pichet et on ajoute ainsi, petit à petit, très progressivement, tout en sablant et en mélangeant bien pour
que la semoule absorbe l’eau et s’agglomère progressivement en boule.

Une fois que la pâte se façonne en boule, la couvrir et laisser reposer entre 30 minutes à 1h.

Pendant ce temps, préparer la pâte de dattes en la malaxant bien avec un peu de cannelle, d’huile ( ou beurre mou ) et de fleur d’oranger. On peut y ajouter un peu de poudre
d’amandes torréfiées ou non ou de la graine de sésame grillées réduite en poudre.
Ce dernier donne un très bon gout à la pâte de dattes.

La pâte de dattes ainsi malaxée doit etre assez souple et relativement collante. Elle ne doit surtout pas etre sèche ou dure, ce qui donnerai des makrouts assez désagréable à la
dégustation.
La souplesse de la pâte de dattes est tres importante pour contribuer au côté tres tendre des makrouts, elle doit fondre en bouche.

Si elle est trop dure ou sèche, ajouter de l’huile ( ou beurre mou ) et un peu de fleur d’oragé

Au moment de confectionner les makrouts, faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou un wok. L’huile devra etre bien chaude mais pas bouillante et encore moins
fumante.
L’huile doit frémir et faire de légers petits bouillonements quand on y plonge les makrouts

Prendre ensuite un boudin de semoule, le rouler en épais cigare et y faire un petit fossé centrale pour y ajouter un petit boudin de pâte de dattes

Après avoir renfermé bien fermement la pâte de dattes dans la pâte de semoule, retourner le côté  » soudé  » en bas, disposer l’empreinte à Makrouts ( tabaa ) sur le
dessus en appuyant un peu afin d’avoir les jolis motifs sur le dessus ou découper simplement des losanges un peu  » bombés  » ( sans applatir la pâte ) dans la pâte.


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Mettre à frire les makrouts au fur et à mesure de leur confection : on met à frire quelques pieces, les pieces fraichement façonnées attendent sur un plateau garni d’aluminium et
pendant ce temps, on roule, soude et marque au tabaa, découpe d’autres rouleau de makrouts tout en surveillant la cuisson des pieces mises à frire.


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Au fur et à mesure de leur cuisson, les egoutter tres brievement et les plonger dans le miel liquide ( préalablement addtionné d’une rasade d’eau de fleur d’oranger )

Les sortir de leur bain de miel apres plusieurs minutes d’imbibage pour qu’ils soient miellés jusqu’à coeur et les mettre à égoutter dans une grande passoire.

Après leur égouttage, on les dispose dans de jolies caissettes et, si désiré,


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Bonsoir,comment allez vous????

comme promis je vous laisses avec une tres bonne recette de m …

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

32 commentaires

  1. Bravo et merci pour toutes ces explications détaillées. Le résultat est superbe. Pour le pâte de dattes, elle sera très souple et très malléable si vous la faites d’abord cuire à la vapeur pour l’attendrir. Bonne continuation.

  2. bonjour ,tes makrouts sont bien mielleux,ya3tik essaha!!!

    souhaite moi bonne chance je rentre à l’hopital ce matin pour me faire opérer rani khayfa ad3ili koulech idjaouz bkhir inchallah

    bisous et à bientot

  3. bonjour, aidkoum mobarek…

    moi aussi c’est le conseil de ma maman d’ajouter de la farine… mais 100%100 huile, jamais essayer… à faire inchallah…

    merci pour ce beau partage

    bisous

  4. J’ai également adoptée cette recette. Dommage que je n’ai pas eu le temps de les préparer pour l’aid, ils ont toujours autant de succés à la maison.

    Les tiens sont superbes.

    Bisous

  5. Dans quelque jour j’aurais l’âge fatidique après lequel il parait que c’est dur de maigrir alors j’essairais ces gourmandises super tentantes dans quelques jours passés, parce que si c’est dur de maigrir alors il serait logique que ce soit dur de grossir. BOnne journée

  6. Bonjour Ratiba,

    L’affaire est sérieuse. On ne pense à rien quand on est devant les makrout. On les dégustes religieusement.

    C’est bon, c’est léger et agréable au palais. Le parfum du néroli et de la cannelle vous transportent.

    C’est plus que bon. Comme par magie, l’assiette se vide en un clin d’oeil.

    Conscientes, nos femmes veillent au grain. Elles n’en livrent qu’une partie car le reste est secrètement caché tant que les hommes, vautours que nous sommes, rôdent aux alentours. Mêmes les filles sont de mèche avec leur maman. 

    Oui ! mêmes nos filles, quel affront, quelle ingratitude !

    On leur pardonnent car nous sommes trop gourmands et puis c’est toujours pour notre bien qu’elles font ça.

    Ah ! j’allais oublier une chose. De notre temps, chaque famille disposait d’un sceau pour marquer leurs makrout.

  7. salam aleykoum wa ramatoullah

    waw mais dis donc, donne moi ton secret pour rester si mince ma chère Ratiba!!!

    boussa

    salam aleykoum wa ramatoullah

  8. salam alaykoum

    Alors j’ai testée la recette et verdict il sont délicieux fondant parfait vraiment un grand merci pour la recette et un bon ramadan incha Allah

  9. Merci Ratiba pour ta trés bonne recette de makroute je l’ai testée et c’est vraiment un régal lmerci pour l’explication détaillée

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