LE Pain au Lait

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Bonsoir ,que diriez vous d’une délicieuse recette de pain au lait ,une recette incontournable que j’ai trouvé dans le merveilleux blog lepétrin , un pain légèrement sucré avec une mie bien filante , idéal pour un  bon
petit déjeuné

j’ai rien changé de la recette , j’ai suivi toutes les étapes j’ai juste ajouté du zest d’orange dans la pate


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ingrédient (je vous fait la copier coller de la recette)

  • 1kg de farine
  • 18g de sel
  • 100g de sucre (j’ai mis 150)
  • 30g de levure fraiche de boulangerie (3,5 cc de levure sèche)
  • 380 à 400g de lait (ou lait de soja)
  • pour moi j’ai ajouté le zeste d’orange
  • 4 oeufs (200g)
  • 250g de beurre ramolli (ou margarine)
  • chocolat noir en barres ou pépites, sucre grain(j’ai rien mis)

Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sel, le sucre (et la levure sèche si elle est instantanée). Mélanger au fouet à main ou à la feuille puis
creuser une fontaine: verser la levure fraîche émiettée (ou délayée dans un peu de lait tiède en hiver) si vous l’utilisez, 350g du lait tiède ou tempéré et les oeufs (légèrement fouettés si vous
travaillez à la main).


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Mélanger d’abord à vitesse lente pour incorporer la farine petit à petit puis augmenter la vitesse et malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les
éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois: ajuster l’hydratation petit à petit avec le reste du lait pour assouplir la pâte et lui donner une consistance
bâtarde ni trop molle ni trop ferme.

Dès que la pâte semble homogène et bien décollée des parois, ajouter le beurre ramolli par petites parcelles et l’incorporer en pétrissant énergiquement (au crochet
si vous travaillez au robot) après chaque ajout puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser pointer 30 à 45 min. Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier
vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Garnir 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en morceaux de 80g environ. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10
min.

Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement effilées (navette ou ellipse) en suivant le protocole déjà expliquéici.

(pour le fasconnage j’ai suivis comme sur la video


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Note: si vous souhaitez ajouter des barres ou des pépites de chocolat, les déposer sur le pâton aplati avant d’être replié pour le façonnage (2 barres la
première sur pâton aplati, la seconde après premier repli)

Déposer les pâtons sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant d’au moins 5 cm. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 1h30 à 2h selon la
température de la pièce.

Note: dans un environnement bien à l’abri de la poussière et des courants d’air (le four par exemple), vous pouvez dorer les pâtons
avant l’apprêt et les laisser lever à découvert


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Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Dorer délicatement les pâtons gonflés avec un oeuf entier ou du jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau ou de lait. Parsemer de
sucre grain et entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picots.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.


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bon appétit !!!!!!!!

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

49 commentaires

  1. Bonsoir Ratiba,

    Et bien ils sont très beaux tes pain au lait!

    La mie est superbe et avec le zeste d’orange, ça doit être excellent

    Gros bisous et bonne soirée

  2. ya3tik essaha ils sont tres reussi!!bravo!!!

    bisous et à demain trop occupée aujourd’hui c’est pour ça que je n’ai pas donner de nouvelles

    à demain inchallah!!

  3. Ils sont d’un moelleux ces petits pains au lait que j’ai envie de mordre a travers l’ecran!! Serieusment Ratiba, c’est de la torture, ici y’a rien pour le petit dej!! C’est SUR je vais les faire tres vite!! Le gout de l’orange est tres pronooncé?? Merci pour les etapes en photos!! BISOUS

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