Brioche cœur streusel

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cette brioche est vraiment idéal pour les grands amoureux de ….. la brioche bien sur je vous conseille vraiment de la testé une vrais petite merveilles entre le
moelleux de la brioche et le croquant du streseul et entre les deux une magnifique couche de poires caramélisées un vrais bonheur

la recette est tiré du livre de christophe felder


brioche coeur streusel

Ingrédients:

250 g de farine de type 45 (pour moi farine simple sim)

30 g de sucre,

1 c à café de sel,

10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure de boulanger inst.),

3 oeufs,

2 c à soupe de lait,

165 g de beurre ramolli

Ingrédients pour les poires caramélisées:

3  poires

20 g demyrtilles(pour moi des cranberry

1/2 citron jaune

20 g de cassonade

1 cuillère à café cannelle

1 cuillère à café de beurre

Ingrédients pour le streseul

50 g de beurre

50 g de sucre semoule

50 g de noix de coco râpée

50 g de farine de blé

1 pincée de sel

un oeuf pour la dorure


brioche steusel1

Préparation:

Mettre dans un saladier ou une cuve la farine, le sucre, le sel, la levure (attention, il ne faut pas qu’elle touche le sucre et la levure), les oeufs battus et le
lait. Pétrir afin d’obtenir une pâte dense. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous devez pouvoir la prendre dans les mains.

Laissez pousser sous un torchon pendant 1 heure.

Dégazez-là en l’aplatissant et former une boule. placez-la au frigo pendant plusieurs heures avec un film plastique sur le dessus pour ne pas que la surface sèche.
au minimum 2 heures et sinon reprenez-là le lendemain

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur votre plan de travail fariné : il faut qu’elle ait une épaisseur de 6 mm environ.

En vous aidant d’un emporte-pièce en forme de cœur, découpez la brioche. Vous pouvez aussi réaliser cette opération directement à l’aide d’un couteau pointu bien
affuté.

Retirez l’excédent de pâte que vous conserverez pour réaliser d’autres brioches. Placez la brioche découpée sur une feuille de papier cuisson et laissez-la lever à
température ambiante durant 2 heures environ.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 170°C.

Préparez votre garniture :

Épluchez les poires et citronnez-les afin d’éviter qu’elles noircissent. Coupez-les en deux, videz-les, puis découpez-les en cubes de 1 cm de côté environ.

Versez la cassonade dans une poêle pour faire un caramel sur feu moyen.

Ajoutez le beurre et les morceaux de poires citronnés, puis la cannelle.

Laissez cuire les poires durant 5 minutes sur feu doux. Réservez.


crepes1

Pendant ce temps, préparez le streusel :

Mettez le beurre, le sucre, la noix de coco, la farine et le sel dans un récipient.

Mélangez du bout des doigts pour créer des amalgames de pâte, mais vous pouvez aussi réaliser cette opération directement sur votre plan de travail. Une fois le
crumble obtenu, réservez.

Badigeonnez d’œuf battu le cœur de brioche bien levé.

Enfoncez les myrtilles dans la pâte.

Déposez les poires cuites sur toute la surface à l’aide d’une cuillère.

Saupoudrez le streusel et enfournez une quinzaine de minutes. Lorsque le cœur est bien cuit, laissez-le refroidir sur une grille avant de le saupoudrer de sucre
glace. Servez.


brioche coeur streusel &

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

35 commentaires

  1. oh lalaln ratiba que c’est beau, un grand coeur d’amour et ton aliance acrochée que c’est remontique, rabi inchaallah yahfedkoum, ya rabi

    ca à l’air délicieux mais ca demaznds beaucoup de temps ..dommage

    dis moi stp les cranbery tu les achète ici ou bien  de laba..? j’ai trouver la cassonade mais c’est trés chère,

    passe une trés belle journée ma belle, boussas 

  2. blog de oump mohamed on

    ay ya aya yayayayay barvo pour ton coeur j’espere avoir un si jolie coeur comme ca bizou et bonne soirée rdv sur mon blog bizou

  3. blog de oump mohamed on

    ay ya aya yayayayay barvo pour ton coeur j’espere avoir un si jolie coeur comme ca bizou et bonne soirée rdv sur mon blog bizou

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