Brown sugar à la poire de Claire Damon

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Bonjour , voila une délicieuse recette tres simple a réaliser une recette que j’ai déniché dans le magasine Fou de
pâtisserie qui ma était offert par une de mes amie Sabine que je remercie énormément

ces verrines se composent d’une délicieuse creme , une compotée de poires et un streusel amandes

un véritable délice

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Ingrédients pour la creme brulée :

 

100g de lait

100g de crème fleurette

50g de jaunes d’oeuf

40g de sucre muscovado

2 g de mélasse

3g de gélatine

Pour la compotée de poires

150g de poires

40g de muscovado

4 g de farine de maïs (maïzena pour moi)

3g de mélasse

 

Le strudel (il vous en
restera beaucoup que vous pouvez conserver dans une boîte métallique)

100g de farine

100g de cassonade

100g de poudre d’amandes (ou de noisettes)

100g de beurre

L creme brulée :

-fouetter les jaunes d’oeuf le sucre et la melasse jusqu’a ce que le mélange banchisse

-a part faire ramollir la gélatine dans un bole d’eau froide

-porter le lait et la creme a ébullition et verssez sur le premier mélange , reversez dans la casserole et
faire cuire comme une creme anglaise a 84° sans cesser de mélanger de maniere a obtenir une creme anglaise

-essaorrez la feuille de gélatine et incorporez la a la creme anglaise bien mélanger ensuite
filtrer

-répartisser la creme dans des verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais

-penchez les en les superposant dans des verre ou un carton d’oeuf vide

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-préparé la compotée de poires

peler et vider les poires couper les en lamelle  , mettez les dans une casserole

-ajouter la melasse le sucre la farine de maïs, bien mélanger et les faire cuire a feu doux jusqu’a
ébullition , ensuite mettez au frais

Préparation du streusel

travailler le beurre en pommade incorporer les poudres sans trop mélanger jusqu’a obtenir un sable
grossier

parsemer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faite cuite a four préchauffer a 160°
pendant 15 min environ

Le dressage

-sortez les éléments du dessert 30 minute avant la dégustation répartisser la copotée de poires sur la creme et parsemez de
streusel

et déguster

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verrine, dessert, Noel, fetes
, creme brûlée , caramel 4.7 stars based on 40 reviews

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BROWN SUGAR À LA POIRE DE CLAIRE DAMON

By Published: Prep time: Cook time: Total time: Yield: Serving size: Calories per serving: Fat per serving: Ingredients: Thinly-sliced : Directions:
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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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