Buche de Noël au yuzu incert Caramel.

   

Bonjours

je vous popose une délicieuse buche au saveur d’agrume le yuzu avec un insert de mousse au caramel

un couche croquante de feuilletine et pour finir une bon biscuitd’aquoise aux amandes

pour vous dire c’est Fadila du blog la cuisine de fadila qui
ma donné trop envie de réaliser une buche au yuzu

elle n’arrete pas de nous saliver avec ces merveilleuse réalisation je vous invite a aller visiter sont blog ici 

 

 

 

 ingrédients pour la creme bavaroise au yuzu : 

8 g de gélatine en poudre que vous la rammolissez  dans l’eau froide (6 fois sont pois en eau
)

250 G DE LAT

80G de jaunes d’oeufs

125 G  de secure semoule

400 g de creme fouttée

60 ml de yuzu

insert caramel :

ngrédients de la mousse choco Caramel :

100 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine rammolie dans l’eau 6 fois sont poids

20 gr de sucre

250 g de creme liquide (vous aurez besoins de 50 g et 200g)

2 jaunes d’oeufs

1/2 gousse de vanille

Ingrédients de la couche croquante a base de feuilletine

 

160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Le glaçage brillant j’ai prie celui de fadela rien changer et meme pour le chocolat j’ai

gardé le meme qu’elle avais utilsé :

150gr
d’eau

300 g de sucre

300 g de glucose

300 g de chocolat blanc de très bonne qualité ici j’ai utilisé le satin de cacao
barry

200 g de lait concentré sucré

20 g de gélatine trempée dans un grand
volume d’eau

la veille on commence par préparé l’insert caramel
: 

hacher le chocolat et faite le fondre .

hydrater les feuilles de gélatine dans un récipents rempli d’eau froide faite cuire le sucre jusqu’a obtention d’un caramel
et ajouter 50 g de creme liquide ensuite remettre sur le feu pour que le caramel fond

verser sur le jaunes d’oeuf ajouter les grains de vanille et porter de nouveau sur le feu comme uns creme anglaise sa
ne doit pas dépasser les 83°

ajouter la gélatine essorrée ensuite passez quelques seconde au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse
.

fouetter les 200 g de creme jusqu’a obtention d’une creme montée mousseuse

Lorsque la température du mélange atteint les 45° ajouter un tiers de la creme montée mousseuse mélanger délicatement en
ajoutant le reste de la creme fouéttée

garnir des petits moules a dome pour ma part mais vous pouvez garnir dans une autre forme de moule en silicone ensuite
garder au congélateur pendant une nuit

le lendemain commencer le croquant feuilletine : 

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au
congélateur

 

maintenant on passe a la dacquoise :

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin
d’haumogénéiser les deux mélanges

a l’aide d’une poche a douille dresser des bandes de façon a obteniir un biscuit a la taille de la plaque  enfourner
puis enfourner a 180°

bavaroise au yuzu :

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide ;

mettez a chauffer le lait

dans un récipient fouetter les jaunes et le sucre et le yuzu lorseque le  lait frémit verssez la moitoé de celui ci
dans le mélange jaunes d’oeuf sucre ensuite reporter le tout sur le feu et laisser cuire a la nappe ou a 85°

hors feu ajouter la gélatine bien essorré bien mélanger ensuite passer le tout au chinois

laisser refroidir la creme anglaise coller a 20° environ

a ce moment la monté liquide jusqu’a ce qu’elle devienne mousseuse et incorporez la a la creme anglaise en mélangeant
délicatement

maintenant tout est pres en passe au montage 

une gouttiere a buche , couler un peu de la bavaroise au yuzu sortir du congélo les domes de crémeux caramel et placer les
une par une dans la goutiere ensuite une couche de croquant feuilletine et terminer par la mousse et enfin la dacquoise et placer au con gélateur tout une nuit

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le lendemain préparé la glaçage brillant de fadila :

chauffer l’eau et le sucre ainsi que le glusose a 103°, versez le sirop dur le lait concentré sucré et la gélatine bien
essorer , et mixer ensuite ajouter le chocolat blanc et remixer de nouveau laisser refroidir avaant de glaçer

sortir le gateau du congélateur , a l’aide d’un chalumeau chauffer tous les parois de la gouttier et sa va ce mouler tout
seule

placer la buche sur une grille et versez la glaçage par dessus

Avec cette buche je participe au concours que hélene du blog delices d’hélene  a organisé
en partenariat avec le site Boutique en couleur  le concours prendra fin ce soir a Minuit si cela vous interesse
vous pouvez  y participé avec une ancienne recette

aller voir par ici pour plus
d’information

 

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