Bonjour ,

je vous propose une délicieuse recette toute facile a préparer

une gourmandises qui va épater vos papilles il s’agit d’une délicieuse buche façon Fraisier ,un biscuit roulé tout moelleux garni d’une fine couche de creme mousseline vanillée avec des morceaux de fraises a l’intérieur pour changer j’ai décoré le tout avec une bonne meringue italienne

Ingrédients du biscuit roulé je vais repprendre la meme recette de la buche au citron un clic ici 

5 oeufs

5 c a s d’eau

200 g de sucre cristallisé

150 g de farine

30 g de maïzéna

la creme mousseline :

500 ml de lait

200 g de sucre

6 jaunes d’oeufs

50 g de maïzéna

200 G de beurre

une gousse de vanille

300 g de fraises

sirop pour puncher

100 g de sucre

200 ml d’eau

une tranche de citron

Préparation du biscuit:

commencer a préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole 10 minute apres ébullition retirer le et laisser refroidir

préparer le biscuit :

séparer les blancs des jaunes d’oeufs ,dans la cuve du robot ou un cul de poule mettez les jaunes d’oeufs abev les 5 cuil a s d’eau battre a l’aide d’un batteur électrique

ajouter les 3/4 DU SUCRE  progréssivement , continuer a battre jusqu’à ce que la masse devienne une mousse blanche .

a part monter les blancs en neige avec le reste du sucre

incorporer a la masse en alternant entre la meringue et la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire tomber la masse la pâte doit etre tres aérer

étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner a 180° pendant environ 10 A 15 minutes

une fois le biscuit cuit retirer le de la plaque chaude

laisser le tiédir , retirer ensuite le papier sulfurisé et enrouler le sur lui même et le recouvrir d’un torchant humide et laisser le refroidir

Préparer la creme mousseline :

dans une casserole faite chauffer le lait avec la gousse de la vanille gratée

a part fouetter les jaunes d’oeufs ainsi que le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchis

ajouter ensuite la maïzéna en fouettant

verser le lait chaud sur les oeufs blanchis en fouettant ensuite transverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en fouettant la creme jusqu’a

épaississement

retirer la creme du feu et ajouter aussitôt la moitié du beurre et fouetter

couvrir la creme au contacte pour éviter qu’une croûte ce forme et laisser refroidir

une fois que la creme est refroidis fouetter la au batteur électrique et ajouter le reste du beurre petit a petit

jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporer

montage du gateau :

déroulez le gateau a l’aide d’un pinceau puncher le biscuit légerement avec le sirop

étaler une couche fine de crème disposer sur toute la surface les fraises couper en petits morceaux

ensuite rouler le gateau de nouveau

couvrir d’un papier sulfurisé ou un film allimentaire et bien sérer mettre au frais

Préparer la meringue italienne

3 blancs d’œufs

180g de sucre en poudre

50g d’eau

mettez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot

Porter l’eau et le sucre à ébullition et  cuire un sirop  jusqu’a 120°.

entre temps battre les blancs en neige ferme .

Une fois la température atteinte verser le sirop bien chaud en filet sur les blancs en neige et continuez a battre jusqu’au refroidissement complet.

a l’aide d’une poche a douille moi j’ai utilisé une douille st honoré garnissez votre bûche et flamber la a l’aide d’un chalumeau

 

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