le couscous est le plat par excellence dans tout le Maghreb il existe de millier de recette ou de façon de le préparer mais le principe reste toujours le même
,
le couscous est un plat de semoule de blé qui doit être préparer ou roulé a la main ensuite cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile
d’olive),
dans nos jours le commerce nous a facilité la vie on le trouve un peu partout , mais bien sur en doit toujours chercher la meilleur qualité
et surtout avoir un bon couscous bien cuit comme il le faut faut bien suivre les instruction la recette
chose qui est tres importante pour une bonne réussite d’un couscous
est la cuisson qui doit etre cuit a la vapeur ensuite l’imbiber d’eau et le remettre a cuire pendant 3 fois a la vapeur
Préparation:
il vous faut 500 gr de couscous
un peu d’huile pour le roulé
du beurre
pour la sauce
1 kg de viande
une poignée de pois chiches tremper la veille dans l’eau
250 gr de carottes meme plus selon le gout
quelques pommes de terre
1 botte de carde
1 gros oignons
1 tomates mure
1 c à s de smen ou beurre
un peu d’huile
paprika
1 cc de cannelle
poivre noir
sel
Préparation de la sauce :
-Disposer vos morceaux de viande et les oignon haché dans une cocotte ou comme je fait dans le fond d’un couscoussier , ajouter le smen l’huile sel poivres et
les épices faites revenir sur feu moyen pendant une quelques minute en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois
ajouter le paprika la tomate râpée le sel le poivre les pois chiches et couvrez d’eau laisser cuire
préparer vos légumes :
éplucher les pommes de terre couper la en deux ou en 4 selon la grosseur
éplucher les carottes et couper en deux
préparez aussi les cardes et les faire cuire a part avec une tranche de citron pour enlever l’amertume
une fois que la viande est presque cuite ajouter les légumes ainsi que les cardes et laisser cuire
ajouter une petite c a c de tomate concentré pour que la sauce ne soit pas trop liquide
a part commencer a préparer le couscous :
laver votre couscous ensuite l’essorer et le laisser égoutter pendant environ 10mn
une fois que le couscous a perdu tout l’eau le mettre dans un grand plat (sahfa)
ajouter 1/2 verre a thé d’huile et avec vos main essayer de séparer tout les grains comme sur la photo
mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire
au moment ou la vapeur commence a s’échapper du couscous retirer votre couscoussier
verser le couscous dans le grand plat arroser d’un demi verre d’eau avec une cuil a c de sel en mélangeant avec les mains (attention ne jamais pétrir juste séparer
les grains )
laisser reposer quelques minute a fin que les grains de couscous absorbe l’eau
remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et laisser encore sur le feu jusqu’a ce que la vapeur commence a s’échapper retirer le couscoussier verser
le couscous dans le grand plat mettre une bonne cuil a s ou meme plus de beurre et mélanger avec une cuillère en bois
une fois que tout est prêt servir dans un plat creux disposer les légumes la viande et le pois chiches arroser de sauce vous pouvez parsemer légèrement
de cannelle et régalez vous
Bonne dégustation
j’ai trouvé un article très intéressant chez mes deux amies bloggeuses les joyeux de shérazades et
SUNSHINE
je participe avec mon couscous a la solidarité de toutes bloggeuses maghrébine
Nous , bloggeuses maghrébines , nous mobilisons aujourd’hui : 06 Avril 2012 , en postant nos photos qui
représentent le mieux le plat traditionnel N°= 01 de notre Grand Maghreb : Le Couscous ; afin de faire face à toutes
tentations de dénaturation de ce plat , et de dire tous ensemble :
» S-Top Chef , ne touche pas à mon identité et mes traditions , notre Couscous n’est pas à vendre !
Couscous de mes parents
L’enfant teint bronzé , yeux marrons
vit l’épi dorer dans ses champs,
dansant sur les rythmes du vent ………..
L’enfant bouche charnue , visage rond
porta le blé à sa maman …
assise dans le coin de la maison
qui le broya tout en fredonnant……..
L’enfant….coeur joyeux , sourire grand
sentit le henné de grand-maman
embaumer le couscous en le roulant………
L’enfant , grandissant avec le temps
le Maghreb qui coule dans son sang
n’acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous de ses parents.
Couscous réstituable………
couscous lamentable !!!!!
Couscous en salade………
coucous rigolade !!!!!!!
Couscous en boulettes……..
couscous éprouvette !!!
Mais l’enfant , grandissant avec le temps ,
le Maghreb qui coule dans son sang
n’acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous des ses parents
……………………………………………………..KRALLAFA Fatima Zohra
28 commentaires
A taaaaaaaaaaaaaaaaaable!!! Ton couscous me donne envie Ratiba.
un beau couscous lah yatik saha,et bravo kitty
bisous ,kantmana nasma3 3lik akhbar tayiba daiman
je veuuuuuuuux du couscous
un couscous kima ihebou elkhater!
Magnifique ton coucous j’en ferais bien mon repas de ce soir! Biz et vive le vrai thaam !!!
sublime plat à tajine! bon weekend, bises
lou
allah allah ala hada taam, cousocus wella khalina, un couscous de chef, bravo ma belle, et merci pour le partage, bisous
de magnifiques photos pour un couscous délicieux !!!
bisous ma belle
les cardons un délice bonne idée
il a l’air vraiment délicieux!!!
un couscous qu’elle bonne idée pour ce weekend!!!
tout à fait d’accord !
le meilleur…celui aux cardons!!!bisessss
Super beau ton couscous!
salam aleikoum
machallah trés beau couscous, jamais goûté aux cardons. merci pour ta participation.
tres bon couscous!!!
bises
bravo pour cette belle réalisation!
Je n’ai jamais eu de couscousier mais comme j’adore le couscous sous toutes ses formes je pense qu’il est temps que j’apprenne à faire la semoule correctement. Par contre aux Etats-Unis impossible de trouver un couscousier. Aurais-tu des conseils pour la cuisson dans le panier vapeur de la cocotte minute?
Le plein de bonnes choses
Je te souhaite un bon WE de Pâques
Valérie.
miam miam un bon couscous
dommage qu’on n’a pas l’odeur avec!!!!!
bon samedi
bisous
macha allah 3la dak le couscous, bravo a toi ratiba et bisous
AYAYYAYAYA TR2S BON JE VIEN D4ENFAIRE AUJOURDHUI BIZZZZZZZ
salam ratiba très belle présentation et merci pour ce délicieux partage et j adhère stop chef c est un beau message ….
taychei bravo, bisous.
rrahou ghir ichahi fiya ce coucous demain je pense en faire bisou 😉
salam aliekom
bravos pour vous , il faut toujours deffendre nos plats traditionnel
un délicieux couscous et j’ai lu ton article sur le couscous tu as bien raison ………..
un plat traditionnel qui se transmet de génération en génération inimitable ………..
je suis d’accord avec toi et les autres blogueuses ………
bisous
allah ya3tik alssaha machallah hada taam nta3 assah BISSOU