Croissants au beurre de Christophe Felder

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croi-

Voici de délicieux croissant que j’ai préparé aujourd’hui meme et je peu vous dire que tellement qu’ils étaient bon et délicieux qu’ils n’en reste plus , une
recette que j’ai trouvé chez notre blogueurs le plus sympas de la blogosphère et c’est :

Le gars ..astronomique , je doit te remercier pour  cette
magnifique recette que tu as partager avec nous , faut dire que mes croissants esthétiquement ne sont aussi beau et parfait que ceux  du gars ou bien de Mr Christophe , mais je suis bien
contente du résultat et le gout aussi , bien feuilletée et moelleux un régal , conclusion j’adopte cette recette je ne la changerai plus a refaire le plus rapidement possible .

pour coté farine  chez nous en ALGERIE on ne trouve qu’un seul type de farine tout usage

aller je ne vais pas vous ennuyer avec les blablas je vous laisse avec la recette et les photos bien détailler


CROI

Ingrédients :

350 gr de farine Type 55

150 gr de farine Type 45 (donc pour moi 500 gr de farine simple )

60 gr de sucre  semoule

10 gr de lait en poudre

6 gr de sel fin

100 gr de beurre ramolli

25r de levure fraiche  pour moi de la levure boulangère en grain saf

23 cl d’eau (un peu plus pour moi

250 gr pour le feuilletage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure


CROI4

préparation:

Dans votre robot pétrin ou map ou bien a la main metter la farine,le sel , le beurre ramollie , le sucre , le lait en poudre et la levure , mélanger, en ajoutant
l’eau petit a petit jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et qu’elle se décolle de la paroi du bol.

doser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.aplatir la pâte a la main , puis former un rectangle envelopper la dans un film
alimentaire et placer la au réfrigérateur reposer en moins 2 heures .


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apres un repose de 2 heures minimum , vous trouvez votre pâte assai ferme au touché , l’étaler de nouveau , lui donner une forme rectangulaire , disposer sur la
moitié de la pâte la plaquette de beurre (que  vous avez aplatis a l’aide d’un rouleau et lui donner la forme rectangulaire ) puis replier la pâte sur
le beurre bien fermer les coté , faite tourner la pâte d’un quart

de tours et puis étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d’épaisseur
environ .

2 eme tours

Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur. Replier l’autre partie afin qu’elle vienne
à fleur de la partie pliée précédemment


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plier rectangle de pâte formé précédemment en deux, toujours dans le même sens de pliage.
Appuyer légèrement à m’aide de la main afin d’obtenir une finition bien lisse.
On obtient ainsi 4 couches de pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
L
aisser reposer pendant 1 heure minimum

3 eme tours :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
Faire tourner la pâte d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à
7 millimètres d’épaisseur environ , Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur, replier l’autre partie afin qu’elle recouvre la partie
pliée précédemment. On obtient ainsi 3 couches de pâte.
Envelopper à nouveau la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 1 heure( pour les photos vous procéder c’est les mêmes que le deuxième tours)

4 :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné a l’aide d’un rouleau, étaler la
pâte en travaillant dans les deux sens de la longueur afin de lui donner une forme carré de 3 à 4 millimètres d’épaisseur environ.

découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ


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dans chaque bande, découper des triangles , et rouler chaque triangle en poussant légèrement la pointe , laisser reposer 2 heure (tout dépends de la température
)

une fois les croissants biens lever passer la délicatement la dorure avec l’œufs et le jaune d’œuf légèrement battus , a l’aide d’un pinceau


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enfourner a 180° préalablement chauffer

et voila de délicieux croissants pour le petit déjeuner


croi2

je vous souhaite une bonne dégustation

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

54 commentaires

  1. mmm  meilleur qu’à la boulangerie !!!  je me suis un peu reposée de l’ordi, j’ai une grosse barre dans les épaules ….merci pour tes visites 😉 je reprends un peu du service 😉 gros bisous  bonne saint valentin 🙂  pour l’instant j’ai eu une rose rouge …de chez hippopotamus lol  mon homme n’est pas tres fetes snif

  2. ya hanouna, tes croissants sont extra! même avec la farine d’Alger, hihihi, c’est la meilleure lol lol!!!tu sais quoi??? bassif aalik quand je serai à Alger prochainement bessif je goûte à tes croissants hihihi yatik essaha et khmous aalik ya hanouna bisous

  3. Sabah el kheir tbalkallah alik ma belle Ratiba tes croissant sont MAGNIFIQUES

    RIEN A DIRE SAUF TBALKALLAH

    bonne journée et bonne semaine
    bisous
    ton amie
    Ambbre

  4. En ce jour de saint valentin je passe vous dire  BONJOUR  et vous souhaite une très bonne journée en ce LUNDI et vous souhaite une très bon saint valentin

    du bon travail excellent

  5. Bonjour  Ratiba, c’est incroyable de beauté , bravo pour ces croissants que j’acheterais les yeux fermés ! merci

    st-valentin.jpg

     

      

    C’est important de dire je t’aime , on est si bien après..

    Bonne saint Valentin et Valentine ♥

     

  6. rien qu’a la vue des ces croissants je m’imagine sur une terasse a paris avec un bon espresso un bouquin a la main!

    merci lala ratiba

  7. Superbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ………………………..

    Tu devrais proposer de les mettre sur votre drapeau nationnal . . .

    Trop top la classe, et merci pour le clin d’oeil.

    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

  8. Bravo, ils sont trés bien réussis tes croissants!

    je me suis acheté un gros livre de patisserie spécial christophe felder, si tu as besoin d’une recette tu peux me demande au cas ou….

    Moi aussi  va falloir que j’essaie d’en faire, c’est beau d’avoir le livre mais faut se mettre aux foruneaux lol

  9. salam ratiba ma cherie  kif halak,tu me manques,je vois aue jài rate bcp de belles choses chez toi afrita tbarkalah alik,trs reussis tes croissants j ai bcp aime, quant a moi je serais chez moi isshalah ds 14 jr.

    bisous et a bientot

  10. Bonsoir ma Ratiba,

    Et bien bravo! tes croissants sont super beaux et très alléchant!

    Tu me donne bien envie avec mon petit café, Hum!!!!

    Je te souahite une bonne soiré

    J’espère que tout va bien

    Gros bisous**

  11. mmm  meilleur qu’à la boulangerie !!!  je me suis un peu reposée de l’ordi, j’ai une grosse barre dans les épaules ….merci pour tes visites 😉 je reprends un peu du service 😉 gros bisous  bonne saint valentin 🙂  pour l’instant j’ai eu une rose rouge …de chez hippopotamus lol  mon homme n’est pas tres fetes snif

  12. rien qu’a la vue des ces croissants je m’imagine sur une terasse a paris avec un bon espresso un bouquin a la main!

    merci lala ratiba

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