entremet au deux chocolat (chocolat caramel , insert chocolat blanc )

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Entremet Chocolat Caramel .

   

Bonjour , de puis le temps que j’ai réalisé cet entremet et que je devais
le publié comme toutes les recettes qui sont en attente de publication loll donc me voila avec ce délicieux entremet  qui ce compose de 3 couche :

un bicuit dacquoise aux amandes ,
une croquant feuilletine , une mousse au chocolat au lait caramel et un insert chocolat la réalisation est un peu longue

PARTENARIAT-7539.JPG

 

1/Ingrédients pour le biscuit jocande :

 

5 blancs d’oeuf

50 g farine
140 de sucre glace
150 g de poudre d’amandes

Préparer la dacquoise

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d’haumogénéiser les deux mélanges

a l’aide d’une poche a douille dresser en spiral 2 disque un plus petit que l’autre   de façon a obteniir des fonds pour le montage de l’entremet enfourner
puis enfourner a 180°

 

2/Ingrédients du praliné feuilletine:

 

160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur

3/ insert crémeux chocolat blanc avec appareil a bombe :

500 ml de de creme fouéttée

40 g de jaunes d’oeufs

20 g de sucre

3 feuilles de gélatine

75 g de chocolat de couverture ivoire (du barry pour moi)

faire une pâte a bombe :

commencer a rammolir la gélatine dans l’eau bien foid .

faire cuite le sucre avec 15 g d’eau dans une cassorle faite chauffer jusqu’a ce que la température ateint les 121°

a part commencé a battre les jaunes d’oeufs et incorporer le sirop chaud a 121° en petit

filet sur les jaunes continuer a battre jusqu’a refroidissement et que le mélange soit bien

blanchis et forme un rubant .

a part faite fondre le chocolat ivoire ,

faites monter la creme fouéttée molle

mélanger la pâte a bombe avec la gélatine fondu (avant essorer bien votre gélatine et faite la fondre au bain marie) et le chocolat ivoire ajouter la creme
fouettée, une fois que le mélange soit homogene , mouler dans un cercle de 15 cm environ et réserver au

congélateur l’idéal toute une nuit

Ingrédients mousse chocolat caramel :

 

180 g de chocolat

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

20 cl de lait

20 cl de crème fraiche entière et bien froide

8 g de gélatine

PARTENARIAT 7547-001

Préparation :

Réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une Creme anglaise: chauffer le lait, et dans
un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et faire cuire jusqu’a la nappe a 85° en évitant de
faire bouillir la crème  rajouter le chocolat et mélanger  pour le faire fondre puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorer et
méllanger de nouveau pour qu’elle fond et soint bien mélanger. laissez tiédir

 Battre la crème fouetter et l’incorporer a la crème anglaise froide

Montage du gateau a lenvert

dans un cercle a pâtissier verser la mousse au chocolat au lait caramel , ensuite disposer le petit insert de la dacquoise , ensuite disposer l’insert chocolat
blanc encore congeler ,ensuite un disque du praliné feuillentine  couvrir ensuite de mousse au chocolat au lait et terminer par le disque de dacquoise placer au congélateur toute une
nuit

le lendemain préparer le glaçage tendre au chocolat et miel (recette tiré du
livre encyclopédie du chocolat)

Ingrédients

150 g de chocolat au lait

250 g de creme liquide

60 g de miel

60 g de beurre

hacher le chocolat , et faites le fondre au bain marie

dans une casserole porter la creme et le miel a ébullition versser lentement  un tiers dy mélange bouillant sur le chocolat fondu mélanger énergiquement a
l’aide d’une maryse

incorporer ensuite le deuxieme tiers en mélangeant toujours puis  terminer le dernier tiers , laisser tiédir , une fois que le glaçage est ateint les 35 °
ajouter le beurre et mixer afin de lisser et parfaire l’émulsion.

placer l’entremet congeler sur une grille er recouvrer entierement de glaçage ensuite lisser a l’aide d’une spatule et laisser égouter

retirer l’entremet de la grille et placer le sur un plat décorer selon vos convenance pour ma part j’ai utilisé des gruéde cacao

PARTENARIAT 7543

    Bonne réalisation

 

 

pâtisserie, mousse au chocolat, mousse, Anniversaire , Gateau, Ganache

4.7 stars based on 40 reviews

 

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

20 commentaires

  1. Bonjour !

    Hummmm !! Très gourmand ton entremet au 2 chocolat, tu est la reine des gâteaux.

    Félicitations également pour tes gâteaux d’anniversaires sur commande, ils sont très réussis, très beaux et ils ont l’air vraiment délicieux.

    Je te remercie d’avoir partager avec nous toutes ces délicieuses recettes et tes magnifiques gâteaux.

    Chère Ratiba, je t’adresse mes meilleurs voeux pour 2014 !!

    Santé, bonheur, prospérité, réussite, que tous tes souhaits se réalisent et plus encore.

    Bonne année à toi et à tous ceux que tu chéris.

     

  2. salamou 3alaykum mme Ratiba,

    ya3tik saha wé tesselam idyky,ya yema ça donne envie d’y plonger une fourchette DIRECT à sa vue,yechehy,hier j’ai fais vos faritas+le pain,jaW hayeline wine tebane chawarma ta3 bera,lol,barak lahou fik pour vos bijoux culinaires

    votre fidéle follower,SIHEM

  3. THOREZ Dominique on

    Bonsoir Ratiba. Qu’est-ce qu’il doit être bon ce gâteau !!! Un vrai délire !! Merci de nous l’offrir. Bises Amitiés Dominique T

  4. il a l’air vraiment extra cet entremet,il faudra que j’essaie mais avant pour bien visualiser je vais me faire un petit croquis de la répartition des différentes couches. Meilleurs voeux pour 2014

  5. salam,

    avant tout je te souhaite bonne année, tes réalisations donnent vraiment envies elles sont magnifiques j’aimerai beaucoup reproduire cet entremet mais le soucis c’est que je n’ai pas de gelatine halal et je voudrais savoir si c’etait possible de la remplacer par de l’agar agar si oui quel quantité merci de m’aide peu etre que je t’en demande trop mdr

    je voulais aussi de remercier pour toutes ces publications et ces belles recettes ta famille a bien de la chance

    a bientot inchallah

  6. j’adorerai croquer dans cet entremet au chocolat! je te présente mes meilleurs voeux pour l’année et en profite pour t’annoncer la création de ma page Facebook!

  7. Bonjour !

    Hummmm !! Très gourmand ton entremet au 2 chocolat, tu est la reine des gâteaux.

    Félicitations également pour tes gâteaux d’anniversaires sur commande, ils sont très réussis, très beaux et ils ont l’air vraiment délicieux.

    Je te remercie d’avoir partager avec nous toutes ces délicieuses recettes et tes magnifiques gâteaux.

    Chère Ratiba, je t’adresse mes meilleurs voeux pour 2014 !!

    Santé, bonheur, prospérité, réussite, que tous tes souhaits se réalisent et plus encore.

    Bonne année à toi et à tous ceux que tu chéris.

     

  8. salamou 3alaykum mme Ratiba,

    ya3tik saha wé tesselam idyky,ya yema ça donne envie d’y plonger une fourchette DIRECT à sa vue,yechehy,hier j’ai fais vos faritas+le pain,jaW hayeline wine tebane chawarma ta3 bera,lol,barak lahou fik pour vos bijoux culinaires

    votre fidéle follower,SIHEM

  9. THOREZ Dominique on

    Bonsoir Ratiba. Qu’est-ce qu’il doit être bon ce gâteau !!! Un vrai délire !! Merci de nous l’offrir. Bises Amitiés Dominique T

  10. salam,

    avant tout je te souhaite bonne année, tes réalisations donnent vraiment envies elles sont magnifiques j’aimerai beaucoup reproduire cet entremet mais le soucis c’est que je n’ai pas de gelatine halal et je voudrais savoir si c’etait possible de la remplacer par de l’agar agar si oui quel quantité merci de m’aide peu etre que je t’en demande trop mdr

    je voulais aussi de remercier pour toutes ces publications et ces belles recettes ta famille a bien de la chance

    a bientot inchallah

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