entremet poires chocolat caramel.
Bonjour , avant de prendre quelques pose je profite de partager avec vous ce Délicieux entremet que j’ai préparé et que j’ai dégusté avec mon amie Soulef hein soulef amour de cuisine il était bon n’es pas lolll
il s’agit d’une dacquoise amandes garnie d’une couche fine croustillante des des de poires pochées et d’une mousse au caramel
pour la recette je me suis inspiré de la recette de Mignardises poires caramel lactées tiré du livre encyclopédie en chocolat mais que j’ai modifié a ma
façon
Préparer la dacquoise
tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine
montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d’haumogénéiser les deux mélanges
a l’aide d’une poche a douille dresser en spiral de façon a obteniir des fonds pour le montage de l’entremet enfourner puis enfourner a 180°
Ingrédients de la couche croquante a base de feuilletine
160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)
100 gr Chocolat au lait
120 gr Praliné
Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie
puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout
étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur
pour vous facilité la tache étaler cette couche sur la dacquoise qui est inséré dans le cercle
Ingrédients pour les poires pochées
1 ou 2 poires
jus de citron
un peu de sucre
Préparation:
peler les poires couper les en morceaux puis dsiposer les dans une poele ajouter un peu de sucre et faite les cuire sur feu moyen jusqu’a ce que
les poires commencent a devenir tendre .
Ingrédients de la mousse choco Caramel :
100 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
20 gr de sucre
250 g de creme liquide (vous aurez besoins de 50 g et 200g)
2 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
Préaration :
hacher le chocolat et faite le fondre .
hydrater les feuilles de gélatine dans un récipents rempli d’eau froide faite cuire le sucre jusqu’a obtention d’un caramel et ajouter 50 g de creme liquide
ensuite remettre sur le feu pour que le caramel fond
verser sur le jaunes d’oeuf ajouter les grains de vanille et porter de nouveau sur le feu comme uns creme anglaise sa ne doit pas dépasser les
83°
ajouter la gélatine essorrée ensuite passez quelques seconde au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse .
fouetter les 200 g de creme jusqu’a obtention d’une creme montée mousseuse
Lorsque la température du mélange atteint les 45° ajouter un tiers de la creme montée mousseuse mélanger délicatement en ajoutant le reste de la creme
fouéttée
Montage :
disposer au fond du cercle un disque de dacquoise disposer dessu le croistillant de feuilletine
ensuite les poires pochées puis terminer par la mousse et bien lisser la surface avec une spatule
(vous pouvez proceder le montage a l’envers )
mettre au congélateur pendant environ 3 heures
entre temps préparer le gralaçage
Ingrédients :
265 DE CHOCOLAT BLANC IVOIR
4 feuilles de gélatine
175 g de creme liquide
30 g de sirop de glucose
50 g de sucre semoule
25 g d’huile de pépin de raisin
Préparation :
faire fondre le chocolat , faites tremper la gélatine dans un récipent rempli d’eau froide ,chauffer la creme liquide l’eau et le glucose , hors feu ajouter la
gélatine éssorrée ,
dans une autre casserole a fond épais mettre le sucre faites le cuire jusqu’a l’obtention d’un caramel , ajouter le mélange précédent incorporer la creme chaude
au chocolat fondu ajouter l’huile de pepin de raisin mixer en veillant a ne pas incorporer d’air ,
ensuite démouler l’entremet et et verser le glaçage aussitot et réservez de nouveau au congélateur
Bonne dégustation
17 commentaires
il est juste magnifique un grand bravo a toi. bonne continuation
Simplement « un régal
Je te souhaite un beau samedi.
Valérie
Hummm, ton entremet me donne trop envie!! je suis sûre que c’est une pure tuerie en bouche
!
Comment résister ^^
j’en mangerai bien une part !!
bisous
Superbe !
N’ya t-il pas une erreur au niveau des ingrédients de la dacquoise ? Il n’ya pas la quantité de blancs d’oeufs et la quantité de poudre d’amande me parait élevée…
Par ailleurs, pouvez vous me dire quel est le diamêtre du cercle que vous utilisez pour mouler cet entremets.
Merci et bonne continuation…
Superbe !
N’ya t-il pas une erreur au niveau des ingrédients de la dacquoise ? Il n’ya pas la quantité de blancs d’oeufs et la quantité de poudre d’amande me parait élevée…
Par ailleurs, pouvez vous me dire quel est le diamêtre du cercle que vous utilisez pour mouler cet entremets.
Merci et bonne continuation…
Ce gâteau est pour combien de personnes svp ??
Bonjour il est pour environ 8 a 10 part
Merci. Et la de quoi de dont cuire combien de temps ? Ce n’est pas indiqué non plus
la j’ai compris votre question ??????
Merci. Et la daquoise doit cuire combien de temps svp ? Ce n’est pas indiqué non plus.
vous avez raison en général j’indique pas le temps de cuisson car tout dépend du four
un four differt de l’autre imaginez je vous aurez dis 15 minute dans mon four le votre peut etre plus chaud donc votre dacquoise peut bruler par la suite
ce que je conseille toujours est de surveiller la cuisson c’est la méthode la plus fiable
moi personnalement je ne prend jamais en compte le compte de cuisson pour ne pas avoir des surprises je préfere surveiller moi meme les cuissons
Et vous parlez de faire fondre le chocolat mais vous ne dites pas à quel endroit il faut le mettre ! Il manque trop de chose. Relisez vous avant de publier des recettes !
Mdame le chocolat on ne peu pas le faire fondre au frigo par exemple vous pouvez le faire fondre au marie sur le feu ou bien ai micro onde
je pense que c’est assez clair quand meme non merci pour votre message