Entremet choco poires caramel

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entremet poires chocolat caramel.

   

Bonjour , avant de prendre quelques pose je profite de partager avec vous ce Délicieux entremet que j’ai préparé et que j’ai dégusté avec mon amie Soulef hein soulef amour de cuisine il était bon n’es pas  lolll

il s’agit d’une dacquoise amandes garnie d’une couche fine croustillante des des de poires pochées et d’une mousse au caramel

pour la recette je me suis inspiré de la recette de Mignardises poires caramel lactées tiré du livre encyclopédie en chocolat mais que j’ai modifié a ma
façon

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Ingrédients de la Dacquoise
5 blancs d’oeuf
50 g farine
140 de sucre glace
150 g de poudre d’amandes

 

 

Préparer la dacquoise

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d’haumogénéiser les deux mélanges

a l’aide d’une poche a douille dresser en spiral  de façon a obteniir des fonds pour le montage de l’entremet enfourner puis enfourner a 180°

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Ingrédients de la couche croquante a base de feuilletine

160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur

pour vous facilité la tache étaler cette couche sur la dacquoise qui est inséré dans le cercle

Ingrédients pour les poires pochées

1 ou 2 poires

jus de citron

un peu de sucre

Préparation:

peler les poires couper les en morceaux puis dsiposer les dans une poele ajouter un peu de sucre et faite les cuire sur feu moyen jusqu’a ce que
les poires commencent a  devenir tendre .

Ingrédients de la mousse choco Caramel :

100 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine

20 gr de sucre

250 g de creme liquide (vous aurez besoins de 50 g et 200g)

2 jaunes d’oeufs

1/2 gousse de vanille

Préaration :

hacher le chocolat et faite le fondre .

hydrater les feuilles de gélatine dans un récipents rempli d’eau froide faite cuire le sucre jusqu’a obtention d’un caramel et ajouter 50 g de creme liquide
ensuite remettre sur le feu pour que le caramel fond

verser sur le jaunes d’oeuf ajouter les grains de vanille et porter de nouveau sur le feu comme uns creme anglaise sa ne doit pas dépasser les
83°

ajouter la gélatine essorrée ensuite passez quelques seconde au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse .

fouetter les 200 g de creme jusqu’a obtention d’une creme montée mousseuse

Lorsque la température du mélange atteint les 45° ajouter un tiers de la creme montée mousseuse mélanger délicatement en ajoutant le reste de la creme
fouéttée

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Montage :

disposer au fond du cercle un disque de dacquoise disposer dessu le croistillant de feuilletine

ensuite les poires pochées puis terminer par la mousse et bien lisser la surface avec une spatule

(vous pouvez proceder le montage a l’envers )

mettre au congélateur pendant environ 3 heures

entre temps préparer le gralaçage

Ingrédients :

265 DE CHOCOLAT BLANC IVOIR

4 feuilles de gélatine

175 g de creme liquide

30 g de sirop de glucose

50 g de sucre semoule

25 g d’huile de pépin de raisin

Préparation :

faire fondre le chocolat , faites tremper la gélatine dans un récipent rempli d’eau froide ,chauffer la creme liquide l’eau et le glucose , hors feu ajouter la
gélatine éssorrée ,

dans une autre casserole a fond épais mettre le sucre faites le cuire jusqu’a l’obtention d’un caramel , ajouter le mélange précédent incorporer la creme chaude
au chocolat fondu ajouter l’huile de pepin de raisin mixer en veillant a ne pas incorporer d’air ,

ensuite démouler l’entremet et et verser le glaçage aussitot et réservez de nouveau au congélateur

Bonne dégustation

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bavarois , dessert, entremet, fruits, chocolat, pâtisserie

4.7 stars based on 15 reviews

 

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Entremet choco poires caramel:

entremet poires chocolat caramel.
   

Bonjour , avant de prendre quelques pos …

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

17 commentaires

  1. Superbe !

    N’ya t-il pas une erreur au niveau des ingrédients de la dacquoise ? Il n’ya pas la quantité de blancs d’oeufs et la quantité de poudre d’amande me parait élevée…

    Par ailleurs, pouvez vous me dire quel est le diamêtre du cercle que vous utilisez pour mouler cet entremets. 

    Merci et bonne continuation…

  2. Superbe !

    N’ya t-il pas une erreur au niveau des ingrédients de la dacquoise ? Il n’ya pas la quantité de blancs d’oeufs et la quantité de poudre d’amande me parait élevée…

    Par ailleurs, pouvez vous me dire quel est le diamêtre du cercle que vous utilisez pour mouler cet entremets. 

    Merci et bonne continuation…

        • vous avez raison en général j’indique pas le temps de cuisson car tout dépend du four
          un four differt de l’autre imaginez je vous aurez dis 15 minute dans mon four le votre peut etre plus chaud donc votre dacquoise peut bruler par la suite
          ce que je conseille toujours est de surveiller la cuisson c’est la méthode la plus fiable
          moi personnalement je ne prend jamais en compte le compte de cuisson pour ne pas avoir des surprises je préfere surveiller moi meme les cuissons

  3. Et vous parlez de faire fondre le chocolat mais vous ne dites pas à quel endroit il faut le mettre ! Il manque trop de chose. Relisez vous avant de publier des recettes !

    • Mdame le chocolat on ne peu pas le faire fondre au frigo par exemple vous pouvez le faire fondre au marie sur le feu ou bien ai micro onde
      je pense que c’est assez clair quand meme non merci pour votre message

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