Gateau Craquant au chocolat

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Bonjour

pour changer des recettes salés je vous propose une délicieuse et renversante recette tout chocolat avec un base de biscuit façon brownie aux noisettes , par dessus une couche de ganache au chocolat et pour aérer le tous une autre couche de ganache montée au chocolat et pour donner le croquant une fine feuille de chocolat renversant non ????  😉

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  • Ingrédients pour le biscuit façon brownie

50 g de beurre

45 g de noisettes

60 g de cassonade

1 oeuf entier

25 g de chocolat noir

25 g de farine

  • Ingrédients pour la ganache au chocolat :

175 g de chocolat noir

125 g de creme liquide

1 c a c de miel

25 g de beurre

  • Ingrédient pour la ganache montée :

200 g de chocolat noir

200 g de creme liquide 35%de MG

Pour la feuille de chocolat :

2 tablette de chocolat noir

Préparation :

La veille réaliser la ganache montée 

hacher finement le chocolat garder le dans un cul de poule 

Dans une casserole porter la creme a ébullition verser doucement un tiers de la creme sur le chocolat  et mélanger énergiquement  a l’aide d’une maryse  incorporer le reste de la creme en mélangeant toujours ensuite mixer pour lisser parfaitement l »émulsion , couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

le jour meme préparé la ganache au chocolat de la meme façon que la ganache montée en ajoutant le miel dans la crème .

Préparer le biscuit : 

concasser et torréfier les noisettes  ,

dans un saladier disposer la cassonade l’oeuf en mélangeant brièvement pour faire fondre les cristaux du sucre  réserver

hacher le chocolat et faites le fondre au bain marie , incorporer le beurre en pommade au chocolat fondu et mélanger jusqu’a obtenir une masse lisse  et homogène

Incorporer petit a petit le mélange oeuf sucre puis ajouter la farine tamisée et les noisettes concassées grillées .

verser la pâte dans un cadre non beurré placé sur une plaque  a pâtisserie chemisée de papier sulfurisé enfourner a 175° pendant environ 15 min

une fois cuit passer le couteau tout au tour du cadre découper les bords pour avoir les bords nets .

verser par dessus la ganache bien étaler sur toute la surface du biscuit et garder au frais .

sortir la ganache du frigo que vous avez préparé la veille , fouetter la jusqu’a obtenir la constance  d’une creme onctueuse .

a l’aide d’une poche a douille munie d’une douille simple disposer des petites boules sur toute la surface du gateau en dessous de la ganache

garder au frais avant de découper

Préparer la feuille de chocolat

découper la feuille en chocolat tempéré pour les disposer sur chaque tanche de gateau au chocolat décorer selon vos gout

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Gateau Craquant au chocolat

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

13 commentaires

  1. Bonsoir!
    Ce délicieux gâteau me fait saliver.
    Je vous souhaite une bonne fête de l’aid avec beaucoup de retard .
    Des que je viendrais a Alger je vous appèlerais pour déguster vos fabuleux gâteaux . Bonne soirée

  2. Bonjour Ratiba
    Merci pour toutes tes recettes superbes. Juste une petite suestion : pour la ganache au chocolat, à quel moment de la réalisation doit-on incorporer le beurre?

    Merci

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