Bonjour
le moka est un gâteau classique de la pâtisserie française il s’agit tous simplement d’une génoise imbiber d’un sirop au gout du café et une délicieuse creme au beurre au gout café et pour le rendre plus léger j’ai du remplacée la creme au beurre par une délicieuse mousseline pralinée
Inréingredients pour les disques de génoises :
il vous faut 3 disques de génoise vous pouvez doublé les mesures si vous voulez un grand gateau
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
sirop du punch au café
250 g de sucre
500 ml d’eau
ingrédients de la creme mousseline :
500 ml de lait
200 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
50 g de maïzéna
200 G de beurre
arôme café ou du café soluble
Préparations du biscuits :
dans la cuve du robot mettre les oeufs entier ainsi que le sucre fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchissent et triple de volume
incorporez ensuite la farine tamisée délicatement a l’aide d’une spatule en faisant un mouvement de bas en haut
versez l’appareil dans une plaque recouvert de de papier sulfurisé
enfourner a 200° pendant 10 minute environ
retirer du four laisser refroidir
Préparez le sirop:
dans une casserole mettez le sucre et l’eau portez a ébullition puis retirez ajouter soit le trablit ou bien une cuillère de café soluble
Préparation de la creme mousseline au café :
ans une casserole faite chauffer le lait
a part fouetter les jaunes d’oeufs ainsi que le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchis
ajouter ensuite la maïzéna l’arome café selon en fouettant
verser le lait chaud sur les oeufs blanchis en fouettant ensuite transverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en fouettant la creme jusqu’a
épaississement
retirer la creme du feu et ajouter aussitôt la moitié du beurre et et fouetter
couvrir la creme au contacte pour éviter qu’une croûte ce forme et laisser refroidir
une fois que la creme est refroidis fouetter la au batteur électrique et ajouter le reste du beurre petit a petit et l’arome café selon votre convenance
(si vous utilisez le café soluble ajouter le des le débout dans le lait)
Montage du gateau
a l’aide d’un cadre ou un cercle disposer un premier biscuit imbiber le biscuit légèrement avec le sirop étaler une bonne couche de crème mousseline recouvrir d’un deuxième biscuit imbiber le deuxième biscuit légèrement étaler une autre couche de creme mousseline et recouvrir avec le 3 eme biscuit
imbiber une autre fois légèrement de sirop , étaler une couche fine de crème
a la fin décorer votre gâteau selon vos gout
mettez au frais pendant en moins 3 heures de temps avant de démouler et de découper vos tranches
pâtisserie, café, entremet dessert, Gateau algérien, gouter Gateaux , moelleux , creme au beurre
11 commentaires
C’est magnifique Ratiba, tu me fais envie avec ton moka…Et la déco est top
merci beaucoup
Jolie moka, tu sais je fais mes tartes toujours avec ta recette la crème au beurre elle est très bonne est facile à faire, merci pour le partage
merci pour ta confiance et ta fidélité
C’est avec beaucoup d’enthousiasme que je vous suis
Magnifique comme toujours. Tes recettes sont un plaisir pour les yeux et le palais. Merci Ratiba
oh comme c’est gentille merci beaucoup
magnifique ratiba , merci bcp , à tester inchallah , gros bisous ma belle
gros bisous rati
Bonsoir , le gateau a l’air trop miam miam , hhhh , svp j’aurais une question ((versez l’appareil dans une plaque recouvert de de papier sulfurisé)) les dimensions de la plaque?? Merci
Bonjour
moi j’utilise toujours une plaque de 40 sur 30 a peu pres merci