Ktaief ou k’tayef / Gateau Algerien au miel

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Bonjour ; Ktayef est un des pâtisserie algérienne par excellence un gateaux tres tres apprécier chez nous , il s’agit de cheveux d’ange fourré d’amande ou de mélange de fruits secs arroser d’un sirop de miel

pour les cheveux d’ange (‘ktayef ) vous pouvez utiliser ceux du commerce qui ce vendent dans les magasins orientale ou les meilleurs sont ceux qui sont préparer par des femmes

bien sur moi je les achete ici a sahat echouhada  😉

je vous ai déja présenté une version cuite traditionnellement dans une poele en cuivre spécial cette fois ci je vous présente une version plus simple la cuisson au four qui est plus facile a gérer

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ingrédients :

4 a 6 boule de ktayef fait maison ou ceux du commerce environ 500 g

environ 300 g de beurre ou mélange beurre et smen (beurre clarifié )

pour la farce :

200 g environ d’amande ou mélange amandes grillé  noix ou ce que vous voulez

80 g de sucre

une pincée de cannelle

un peu d’eau de fleur d’oranger

pour le sirop :

1 k de sucre

1 litre d’eau

eau de fleur d’oranger

une tranche de citron

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Préparation:

commencer a préparer le sirop :

dans une casserole mettre l’eau et le sucre une tranche de citron , remuer et mettre sur le feu

préparer la farce en mélangeant la poudre dd’amande avec le sucre la pincée de cannelle arroser a peine d’eau de fleur d’oranger et sablé avec les doigts

apres ébullition compter 10 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir

Préparer les ktayef

Défaire les Ktaiefs diviser les en deux  arroser les légèrement d’eau de fleur d’oranger et un peu de beurre fondu

prendre un plateau de 26 cm de diamètre avec un fond épais mettre une bonne quantité de beurre fondu

disposer la moitié de ktaif et bien l’étaler sur la surface du plateau

Saupoudrez toute la surface de ktayef d’amandes puis couvrir avec la deuxième moitié de ktaif (qui sont déjà arroser légèrement d’eau de fleur et beurre )

ajouter un peu de beurre avec vos mains sur la surface du gateau ktaief

mettre au four a 180° pendant environ 35 minutes (a surveiller la cuisson )

des que vous voyez les cotés commencent a prendre une couleur  doré retirer  du four  et retourner les sur un autre plateau en prenant soin de bien mettre la quantité de beurre fond dans le plateau

remettre au four pour terminer la cuisson et faire doré la deuxième face

les ktayef doivent avoir une belle couleur dorée surtout pas blanc

des la sortie du four arroser les d’une bonne quantité de sirop et laisser absorber plusieurs heures

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Gateau algerien, Algerie, Ramadan 2016 PÂTISSERIE ORIENTALE , ramadan, amande

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KTAIEF OU K’TAYEF / GATEAU AU MIEL

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

9 commentaires

  1. As salam halaykoum, je n’ai qu’un seul plateau pour réaliser les ktaiefs, est ce que cela a une incidence si je ne les retourne pas en cours de cuisson mais que je laisse la surface bien dorée comme pour le kal el louz ? barakallah oufiki

    • salam orajmatou allah vous pouvez le faire sur une poêle normal ou bien dans un moule a génoise que vous mettez au four
      si non vous pouvez ne pas la tourner bien sur

  2. Bonjour Ratiba, j’ai déjà essayé ktayef acheté ici ça n’a rien à voir avec ceux d’Alger moi personnellement si je n’ai pas ktayef ta3 Alger je ne maventure pas à en faire avec autre chose. Bon ramadan.

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