Bonjour ; Ktayef est un des pâtisserie algérienne par excellence un gateaux tres tres apprécier chez nous , il s’agit de cheveux d’ange fourré d’amande ou de mélange de fruits secs arroser d’un sirop de miel
pour les cheveux d’ange (‘ktayef ) vous pouvez utiliser ceux du commerce qui ce vendent dans les magasins orientale ou les meilleurs sont ceux qui sont préparer par des femmes
bien sur moi je les achete ici a sahat echouhada 😉
je vous ai déja présenté une version cuite traditionnellement dans une poele en cuivre spécial cette fois ci je vous présente une version plus simple la cuisson au four qui est plus facile a gérer
ingrédients :
4 a 6 boule de ktayef fait maison ou ceux du commerce environ 500 g
environ 300 g de beurre ou mélange beurre et smen (beurre clarifié )
pour la farce :
200 g environ d’amande ou mélange amandes grillé noix ou ce que vous voulez
80 g de sucre
une pincée de cannelle
un peu d’eau de fleur d’oranger
pour le sirop :
1 k de sucre
1 litre d’eau
eau de fleur d’oranger
une tranche de citron
Préparation:
commencer a préparer le sirop :
dans une casserole mettre l’eau et le sucre une tranche de citron , remuer et mettre sur le feu
préparer la farce en mélangeant la poudre dd’amande avec le sucre la pincée de cannelle arroser a peine d’eau de fleur d’oranger et sablé avec les doigts
apres ébullition compter 10 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir
Préparer les ktayef
Défaire les Ktaiefs diviser les en deux arroser les légèrement d’eau de fleur d’oranger et un peu de beurre fondu
prendre un plateau de 26 cm de diamètre avec un fond épais mettre une bonne quantité de beurre fondu
disposer la moitié de ktaif et bien l’étaler sur la surface du plateau
Saupoudrez toute la surface de ktayef d’amandes puis couvrir avec la deuxième moitié de ktaif (qui sont déjà arroser légèrement d’eau de fleur et beurre )
ajouter un peu de beurre avec vos mains sur la surface du gateau ktaief
mettre au four a 180° pendant environ 35 minutes (a surveiller la cuisson )
des que vous voyez les cotés commencent a prendre une couleur doré retirer du four et retourner les sur un autre plateau en prenant soin de bien mettre la quantité de beurre fond dans le plateau
remettre au four pour terminer la cuisson et faire doré la deuxième face
les ktayef doivent avoir une belle couleur dorée surtout pas blanc
des la sortie du four arroser les d’une bonne quantité de sirop et laisser absorber plusieurs heures
Gateau algerien, Algerie, Ramadan 2016 PÂTISSERIE ORIENTALE , ramadan, amande
9 commentaires
Comme il s ont l’air bons ces petits gâteaux !
un délice ces gateaux yartik saha
As salam halaykoum, je n’ai qu’un seul plateau pour réaliser les ktaiefs, est ce que cela a une incidence si je ne les retourne pas en cours de cuisson mais que je laisse la surface bien dorée comme pour le kal el louz ? barakallah oufiki
salam orajmatou allah vous pouvez le faire sur une poêle normal ou bien dans un moule a génoise que vous mettez au four
si non vous pouvez ne pas la tourner bien sur
Ca a l air delicieux merci Ratiba
mais malheureusement pour moi je ne sais pas ou trouvait les cheveux d ange
il faut voir dans les épiceries arabes ou turques
Bonjour Ratiba, j’ai déjà essayé ktayef acheté ici ça n’a rien à voir avec ceux d’Alger moi personnellement si je n’ai pas ktayef ta3 Alger je ne maventure pas à en faire avec autre chose. Bon ramadan.
tu as tout a fait raison et surtout ceux de sahat echouhada perso je n’utilise que ça saha ftourek
ils sont délicieux !