Bonjour
la plus part des gourmands attendent sagement le mercredi pour regarder l’émission Le Meilleur pâtissier présenter par cyril lignac et de mercotte sur M6 comme moi 😉
aujourd’hui je vais partager avec vous l’un des gâteau qui sera a l’épreuve c’est Feuille d’automne du célèbre pâtissier Gaston le notre
il s’agit de de disque de meringues garnis d’une mousse au chocolat un pur bonheur en bouche
pour la recette je me suis inspiré du blog sucre dorge et pain d’epices
Ingrédients pour la meringue :
100 g de poudre d’amandes (j’ai mis des noisettes )
100 g de sucre glace
200 g de blancs d’oeufs
160 g de sucre cristallisé
pour la mousse au chocolat:
540 g de chocolat noir(pour moi chocolat lactée caramel )
20 cl de lait
74 cl de crème fraîche liquide entière bien fraîche
pour le décor
400 g de chocolat de couverture noir
il vous faut un cercle de 20 cm de diamètre
Préparation de la meringue
Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés
a part battez les blancs d’oeufs en neiges en ajoutant progressivement le sucre cristallisé
jusqu’a ce que vous obtenez une meringue lisse brillante et qui forme un bec d’oiseau
incorporer délicatement le mélange secs a la meringue .
sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé dresser en spirale des disques de 20 cm de diamètre
enfourner a 120° pendant environ 1H30
préparer la mousse au chocolat :
Placer la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient à l’intérieur duquel elle sera montée en chantilly.
Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie
entre temps monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu
Montage du gâteau :
chemiser le cercle a l’aide d’un rodhoid
placer au fond un disque de meringue disposer dessus un peu de mousse
placer un autre disque et disposer encore de la mousse et le dernier disque
terminer avec la mousse et bien lisser la surface
réserver au frigo pendant tout une nuit
préparation de la décoration
découper le rodhoid a la meme longueur et la hauteur du gateau
préparer quelques feuilles
faite fondre le chocolat idéal le tempérer
ensuite disposer un peu de chocolat dans le rodhoid et bien lisser pour avoir une couche tres fine
laisser reposer un moment sans que le chocolat fige ensuite placer le au tour du gâteau que vous avez démouler bien avant
préparer vos feuille au chocolat ensuite décorer toute la surface du gâteau
pâtisserie algérienne , france , gateau MERINGUE , Noel, mousse au chocolat
2 commentaires
Et ben dis donc … elle est superbe ta feuille d’automne, magnifiquement gourmande !
merci marysse bisous