Melloui…Madlouk…Galette feuilletée … pain feuilleté

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Medoulk , melloui est un pain
traditionnel
ou je dirai une galette  feuilletée traditionnelle qu’on trouve chez nous et même au Maroc

un pain délicieux idéal pour accompagné une bonne tasse de thé a la menthe vous pouvez le consommer nature ou napper d’un filé de miel

techniquement c’est un peu difficile mais j’ai fait mon possible de prendre les photos de préparation de chaque étapes

Merci a Imane et sa maman qui mon gentiment montré la préparation de ce délicieux pain

 


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Ingrédients :

500 g de semoule fine (ou de farine ou mélange farine semoule )

1c a c de levure boulangère

sel

300 g d’eau environ

environ 300 g de beurre ramollie pour le feuilletage

un peu de grosse semoule pour l’étalage

 

Préparation:

Dans la cuve de votre robot mettre la semoule le sel et ajouter l’eau progressivement

entre temps ajouter la levure (pour évité que le sel rencontre la levure si non votre pâte ne gonflera  pas )

commencé a pétrir jusqu’a épuisement de l’eau ajouter de l’eau si c’est nécessaire

pétrissez jusqu’a ce que la pâte ce détache de parois et que vous obtiendrez une belle pâte lisse et maniable surtout pas trop collante

couvez votre pâte et laisser de coté gonflé

une fois que la pâte est bien gonflé dégazer la délicatement et découper en 3 boulles

prenez chaque boule sur un plant de travail


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fleurer  généreusement le plat de travail avec de la semoule

commencer a étaler la pâte le plus finement possible a 1 millimètre d’épaisseur si c’est possible


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a l’aide d’un pinceau étale le beurre sur toute la surface de la pâte étaler

 


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plier la pâte en deux sur elle même puis étalez de nouveau votre pâte de beurre comme sur la photo

 


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repliez ensuite sur elle meme comme sur la photo et continuer ainsi juqu’a ce que vous obtiendrez une toute petite boulle

 


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enrober les boulles dans de la semoule et laisser reposer environ 30 min


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ensuite étaler votre pâte délicatement car elle sera tres molle sur un plant de travail toujours parsemer de semoule a une épaisseur 1 cm environ

entre temps vous faite chauffer votre tajine spécial ou une poêle anti adhésif

puis soulever délicatement votre galette et la faire cuire des deux coté

essayez d’utiliser un couvercle ou une grande assiette pour la retourner


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laisser prendre une belle couleur des deux cotés retirer laisser refroidir légèrement et déguster

 


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Bonne dégustation et surtout n’abusez pas trop c’est tellement qu’on mange sans pouvoir arrêter mais après  vous le payerez donc faite gaffe lollll

 

 

 

 

 

 

 

algérie, maroc, pain, galette, feuilleté, viennoiserie boulange , beurre

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

39 commentaires

  1. Salam Ratiba,

    J’adore les recettes partagées lorsqu’elles sont bien décrites, bien dosées et juste prêtes pour la préparation (comme tes recettes que tu expliques minutieusement).

    Merci amie, 

    bon après midi

  2. excuse moi de t embeter encore mais je voulais savoir si on devait continuer a faire des triangles jusqu a la fin de la pate ou bien au deuxieme pliage on doit l’enrouler.

    ps :  pourtant je ne suis pas blonde !

  3. moi je suis de tizi ouzou on appelle ce genre de pain AGHEROUM AHRIM on le fait avec de l’huile d’olive et on procède de telle maniere on aplate la pate trés fine lui mettre d’huile dolive puis l’enroler sur elle même pour avoir un rectangle puis rouler ce dernier sur lui même comme un escargo le laisser reposer puis l’aplatir pour avoir une kesra mdwera une galette ronde et c’est trés trés bon 

  4. Salam Ratiba,

    J’adore les recettes partagées lorsqu’elles sont bien décrites, bien dosées et juste prêtes pour la préparation (comme tes recettes que tu expliques minutieusement).

    Merci amie, 

    bon après midi

  5. excuse moi de t embeter encore mais je voulais savoir si on devait continuer a faire des triangles jusqu a la fin de la pate ou bien au deuxieme pliage on doit l’enrouler.

    ps :  pourtant je ne suis pas blonde !

  6. moi je suis de tizi ouzou on appelle ce genre de pain AGHEROUM AHRIM on le fait avec de l’huile d’olive et on procède de telle maniere on aplate la pate trés fine lui mettre d’huile dolive puis l’enroler sur elle même pour avoir un rectangle puis rouler ce dernier sur lui même comme un escargo le laisser reposer puis l’aplatir pour avoir une kesra mdwera une galette ronde et c’est trés trés bon 

  7. bonsoir.

    IL y a un léger problème dans la recette vous mettez 600g d’eau pour 500g de semoule moyenne alors la pâte est hydraté à 120% c’est de la soupe mais pas une pâte.

    • bONjour $effectivement merci de votre interet je viens de rectifié mais je dis toujours environ tel quantité
      surtout avec la semoule

    • Bonjour je n’ai pas supprimer votre message j’ai juste pas eu le temps d’y répondre et de valider mes commentaires
      je ne vois pas ou es l’interet d’avoir supprimer cotre comentaire merci

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