Pain aux raisins

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Pain aux raisins .

 Voila une petite gourmandise de pains aux raisons secs iil s’agit d’une délicieuse pâte a croissants  une pâte une pâte levée feuilletée  garnis d’ une délicieuse creme pâtissiere
ils sont idél pour un bon gouté accompagné son café e

la préparation de délicieux pains est assez longue sa ma prie une journée mais a la fin vous ete satisfait et c’est le plus important

 

brioche-suisse-aux-raisns-secs.JPG

 

Ingrédients de la pâte a croissant j’ai reppris la meme que celle de christophe felder :

 

350 gr de farine Type 55

150 gr de farine Type 45 (donc pour moi 500 gr de farine simple )

60 gr de sucre  semoule

10 gr de lait en poudre

6 gr de sel fin

100 gr de beurre ramolli

25r de levure fraiche  pour moi de la levure boulangère en grain saf

23 cl d’eau (un peu plus pour moi

250 gr pour le feuilletage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

une creme pâtissiere 

du raisins secs

pain-7017.JPG

Préparation de la pâte:

préparation

:Dans votre robot pétrin ou map ou bien a la main metter la farine,le sel , le beurre ramollie , le sucre , le lait en
poudre et la levure , mélanger, en ajoutant l’eau petit a petit jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et qu’elle se décolle de la paroi du bol.

déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.aplatir la pâte a
la main , puis former un rectangle envelopper la dans un film alimentaire et placer la au réfrigérateur reposer en moins 2 heures .

SDC15913 SDC15914 

apres un repose de 2 heures minimum , vous trouvez votre pâte assai ferme au touché , l’étaler de nouveau , lui donner une forme rectangulaire , disposer sur la
moitié de la pâte la plaquette de beurre (que  vous avez aplatis a l’aide d’un rouleau et lui donner la forme rectangulaire ) puis replier la
pâte sur le beurre bien fermer les coté , faite tourner la pâte d’un quart

de tours et puis étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d’épaisseur
environ .

2 eme tours

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SDC15918 SDC15960 

plier rectangle de pâte formé précédemment en deux, toujours dans le même sens de pliage.
Appuyer légèrement à  la main afin d’obtenir une finition bien lisse.
On obtient ainsi 4 couches de pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur. 
L
aisser reposer pendant 1 heure minimum

3 eme tours :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
Faire tourner la pâte d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6
à 7 millimètres d’épaisseur environ ,
Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur, replier l’autre partie afin qu’elle recouvre la partie pliée
précédemment. On obtient ainsi 3 couches de pâte.
Envelopper à nouveau la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 1 heure
4 :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné a l’aide d’un rouleau,
étaler la pâte en travaillant dans les deux sens de la longueur afin de lui donner une forme carré de 3 à 4 millimètres d’épaisseur environ.

étaler une couche fine de creme pâtissiere dessus , verser le raisins secs sur toute la surface , ensuite commencer a rouler  a fin d’obtenir un
boudin

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placer le au frigo pendant environ 30 minute a fin de facilité la découpe

ensuite retirer le boudin et couper a 2 ou 3 cm , placer les sur une plaque et laisser les reposer pendant 1 h de temps ou meme plus pour qu’ils soient bien
gonflé

badigeonner les pains aux raisins avec un oeuf  battu mélanger a un peu de lait

enfourner a 200°

pain-7014.JPG

Gouter, croissants , pâte feuilletée , déjeuner , petit déjeuner , enfants

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

28 commentaires

  1. Oui c’est long mais c’est gratifiant quand c’est fait maison! j’ai hâte à décembre car c’est là qu’on se gâte avec les viennoiseries.

    Bisou

  2. salam aleykoum ratiba, macha’Allah tes pains aux raisins sont superbes avec cette pâte à croissants, on voit bien le feuilletage et je suis sûre qu’ils sont très bons! tbalkAllah 3lik

  3. J’adore cette brioche, je l’ai gouté partout, certains mettent des pepites de chocolat et badigeonne la surface avec du sirop ou du miel idustriel, je vais essayer de préparer la votre…Longue vie à votre site et surtout bon courage…perséverez…

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