pâris brest.
Le paris brest est le gateau classique de la pâtisserie française , une pâte a choux garni d’une
délicieuse crème au beurre ou mousseline pralinée avec cette couche
croquante qui donne vraiment un grand plus
tres agréable en bouche le mélange du croquant et le moelleux
Pour la pâte a choux :
150 G DE FARINE
150 G de lait
100 g d’eau
1/2 c a c de sel
1 c a s de sucre semoule
80 g de beurre
4 a 5 oeufs
Pour la couverture des choux :(le craquelin):
60 G beurre mou
60 g de cassonade
60 g de farine
Pour la creme mousseline :
500 cl de lait
3jaunes d’oeufs
110 g de sucre
50 g de Maïzena
1c a c de café soluble ou vanille
60 g de beurre mou en parcelles
200 g de beurre pommade
100 g de pâte praliné
commencer a préparer les choux :
Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange eau et lait,la pincée de sel et le sucre.
Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu puis amenez à ébullition
Versez alors d’un seul coup la farine et remuez de suite bien à fond.
Faites dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.
Mettez la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule
attention elle doit etre molle mais liquide
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse
façonner des petits choux l’un a coté de l’autre sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Commencer a préparer la couverture :
mélanger au fouet le beurre mou , versez la cassonade le café puis la farine mélangez le tout au fouet
étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisé et mettre au congélateur pendant 10 minute ensuite
Découper des rond a l’aide d’un emporte piece puis couvrez les choux enfourner a 200° pendant 15 a 20 mn
jusqu’a ce que les choux prennent une belle couleur dorés
retirer et laisser refroidir .
entre temps préparer la creme mousseline
faites chauffé le lait avec le café soluble jusqu’à ébullition
dans une terrine travailler les jaunes d’œufs le sucre ,ajouter la maïzena
délayer avec une petite quantité de lait bouillant
verser le reste de lait, remuer puis le mélange à nouveau dans la casserole;faites cuire en remuant sans cesses jusqu’à épaississement
retirer puis ajoutez les 60 g de beurre et bien mélanger , ensuite laisser refroidir
une fois refroidis fouetter la vivement pour l’assouplir puis ajouter le restant du beurre et le praliné et continuer a fouetter jusqu’a ce que le beurre
s’incorpore parfaitement
une fois que la courone de paris brest est compltement froide ,
a l’aide d’un couteau cie dcouper la couronne dans le sens de l’épaisseur garnir de creme mousseline a l’aide d’une poche a douille menie d’une douille
cannelé
pâte a choux, creme mousseline, creme au
beurre, pâtisserie, france, gateau
40 commentaires
Ouah mais qu’est ce qu’il est beau et appétissant !!!
rien à dire tes paris-brest sont magnifiques !! bravo !!
Il est vraiment magnifique ton Paris-Brest !
Voilà qui devrait faire venir le soleil
Beau samedi
Valérie.
j adore cest mon gateau préféré!!!le tien est trop beau !tu est super forte!!!bizz et bon W .E kat
Qu’il est beau!!!!!!
Hummmm encore une belle recette que j’adore miammmm!
Bonne soirée Ratiba bises;-)*Maria
Bonsoir ratiba
concernant le paris brest je n ai pas de cassonade puis je le remplacer par du sucre normal
merci de me repondre
il est magnifique !!!!!!!
Coucou,
Comme c’est mimi en mini. C’est mon dessert préféré et j’aime beaucoup la nouvelle version. Merci du partage
Bisou
coucou ma chere Ratiba , wawoo c’est super bon et beau ton paris brest bravo
bizzz
une pure merveille , j’adore, j’adore, biz
c’est très réussi :p ça me donne envie d’en faire un aussi <3
mmmmm je t en prendrais bien un belle part !!!!
Ils sont super Ratiba, comme d’habitude
Wawou mon dessert préféré! il est magnifique!! j’en veux!!!
Wouah, ce paris brest est magnifique ! Il a l’air divinement bon ! Miam !
Bonjour Ratiba!
Un paris brest très réussis, je vous remercie de votre blog merveilleux qui est devenu ma référence maintenant .Bisous.
digne d’un gran pâtissier ! bises
il est vraiment réussi ton gateau!! c’est excellent. bises
Magnifiquement réussi ! quel régal !
bravooooo
Salam ma chere, depuis le temps que je veux realiser le paris brest, quand je l’avais vu chez houriat el matbakh, et ta facon de le faire ratiba, est un delice.
dommage que tu sois si loin je serai venue en dévorer quelques uns lol !
bisous
Quel sublime dessert !! tu es très doué ! bises
Vraiment c’est superbe et vraiment gourmand ! Bravo à toi
A bientot
J’aime beaucoup ton Paris-Brest il est vraiment bien réussi! Quand à moi je ne peux pas résister à ce bon goût praliné 😉
coucou ratiba !
magnifique avec le craquelin j’adooooore rolala ca donne envie
je ne sais pas s’il passe mon comm hihihih rani daykha :)( il est magnifique et ce craquelin que j’ai tjrs eu envie de preparer .. un jour pit etre hihihihi en tout cas tes photos donnent envie
grosse bise ma belle
il sont magnifiques tes Paris-Brest, jolis choux, craquelin doré et croustillant, très belle tenue de la crème, je croque sans hésiter !! 🙂
coucou ratiba il est top wawoo bravo ma belle !!!
Ils sont vraiment sublimes…
magnifique
ouahhh splendide jaime beaucoup cette patisserie
Me revoilà parmis vous, désolée pour cette longue absence,mais maman comblée d’ un petit Nour qui va prendre 10 mois, et qui occupait pas mal mes journées…
ils sont superbes tes paris brest ! bravo !
rien à dire tes paris-brest sont magnifiques !! bravo !!
j adore cest mon gateau préféré!!!le tien est trop beau !tu est super forte!!!bizz et bon W .E kat
Bonsoir ratiba
concernant le paris brest je n ai pas de cassonade puis je le remplacer par du sucre normal
merci de me repondre
rhooo j’en veux !!!
bizzz
J’adore le paris brest ! Très jolie !
Bis