Paris brest

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pâris brest.

   

 

Le paris brest est le gateau classique de la pâtisserie française , une pâte a choux garni d’une
délicieuse crème au beurre ou mousseline pralinée avec cette couche
croquante qui donne vraiment un grand plus

tres agréable en bouche le mélange du croquant et le moelleux

 

mini-paris-brest.jpg

iNGREDIENTS:

 

Pour la pâte a choux :

150 G DE FARINE

150 G de lait

100 g d’eau

1/2 c a c de sel

1 c a s de sucre semoule

80 g de beurre

4 a 5 oeufs

Pour la couverture des choux :(le craquelin):

60 G  beurre mou

60 g de cassonade

60 g de farine

Pour la creme mousseline :

500 cl de lait

3jaunes d’oeufs

110 g de sucre

50 g de Maïzena

1c a c de café soluble  ou vanille

60 g de beurre mou en parcelles

200 g de beurre pommade

100 g de pâte praliné

paris-brest.jpg

commencer a préparer les choux :

Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange eau et  lait,la pincée de sel et le sucre.

Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu puis amenez à ébullition

Versez alors d’un seul coup la farine et remuez de suite bien à fond.

Faites dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule

attention elle doit etre molle mais liquide

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse

façonner des petits choux l’un a coté de l’autre  sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

fiv-841.jpg

Commencer a préparer la couverture :

mélanger au fouet le beurre mou , versez  la cassonade le café  puis la farine mélangez le tout au fouet

étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisé et mettre au congélateur pendant 10 minute ensuite

Découper des rond a l’aide d’un emporte piece puis couvrez les choux enfourner a 200° pendant 15 a 20 mn

jusqu’a ce que les choux prennent une belle couleur dorés

retirer et laisser refroidir .

entre temps préparer la creme mousseline

faites chauffé le lait avec le café soluble jusqu’à ébullition

dans une terrine travailler les jaunes d’œufs le sucre ,ajouter la maïzena

délayer avec une petite quantité de lait bouillant

verser le reste de lait, remuer puis le mélange à nouveau dans la casserole;faites cuire en remuant sans cesses jusqu’à épaississement

retirer puis ajoutez les 60 g de beurre et bien mélanger , ensuite laisser refroidir

une fois refroidis fouetter la vivement pour l’assouplir puis ajouter le restant du beurre et le praliné  et continuer a fouetter jusqu’a ce que le beurre
s’incorpore parfaitement

une fois que la courone de paris brest est compltement froide ,

a l’aide d’un couteau cie dcouper la couronne dans le sens de l’épaisseur garnir de creme mousseline a l’aide d’une poche a douille menie d’une douille
cannelé

 

 

 

fiv-856.jpg

 

pâte a choux, creme mousseline, creme au
beurre
, pâtisserie, france, gateau

 

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

40 commentaires

  1. fougere mocci kathie on

    j adore cest mon gateau préféré!!!le tien est trop beau !tu est super forte!!!bizz et bon W .E  kat

  2. Bonsoir ratiba

    concernant le paris brest je n ai pas de cassonade puis je le remplacer par du sucre normal

    merci de me repondre

  3. je ne sais pas s’il passe mon comm hihihih rani daykha :)( il est magnifique et ce craquelin que j’ai tjrs eu envie de preparer .. un jour pit etre hihihihi en tout cas tes photos donnent envie

    grosse bise ma belle

  4. ouahhh splendide jaime beaucoup cette patisserie

    Me revoilà parmis vous, désolée pour cette longue absence,mais maman comblée d’ un petit Nour qui  va prendre 10 mois, et qui occupait pas mal mes journées…

  5. fougere mocci kathie on

    j adore cest mon gateau préféré!!!le tien est trop beau !tu est super forte!!!bizz et bon W .E  kat

  6. Bonsoir ratiba

    concernant le paris brest je n ai pas de cassonade puis je le remplacer par du sucre normal

    merci de me repondre

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