Croissant au beurre.
comme promis voila la recette des croissant fait avec un bon levain , la préparation est un peu longue mais le resultat est parfait
des croissant bien aéré une croute croustillante un régal
pour le levain:
15 g de levure seche (saft)
135 g d’eau
100 g de farine
Pate a croissants :
600 g de farine
60 G DE SUCRE
10 g de sel
250 ml de lait
75 g de beurre
pour le feuilletage
350 g de beurre
Préparation
commencer a préparé le levain en mélangeant tout les ingrédient a l’aide d’un robot saupoudrez le levain avec 35 g de farine et laisser reposer jusqu’a le
craquélement du levain , couvrez avec un film alimentaire et laisser au frigo toute une nuit
le lendemain préparé la pâte a croissant
dans le robot mettez tous les ingrédients ainsi que le levain et commencer a pétrir e ajoutant le lait pe pendant 2 minute
couvrez la détrempe et laisser reposer pendant 30 minute
apres un repose de 30 minute étaler LA pâte en réctangle couvrir avec un papier film et mettre au frigo pendant 3 heures environ
entre temps abaisser le beurre entre deux feuilles sulfeurisé en carré ou réctangle et garder au frais
retirer la pâte du frais étaler la pâte la détrempe de croissant 3 fois plus long que la largeur
étaler le beurre sur le deux tiers de la pâte plier la pâte non beurrée sur la partie beurrée et donner un tour simple
ensuite recouvrir le paton et placez le au frais pendant 2 a 3 heures (je sais que c’est un peu long) vous pouvez aussi laisser jusqu’au lendemain
apres un repose de 2 a 3 heures retirer la pâte et redonné un autre double tour ou 2 autres tours simple
en tout vous aller effectuer 3 tours
laisser reposer la pâte pendant 15 minute au frais ensuite retiter abaisser la pâte a 4 milimettre d’épaisseur environ et découper des triangles
inciser les triangles avec une petite incision et puis rouler les croissant sans trop les serrer
laisser reposer environ 3 heures environ
dorer les croissant avec un oeuf battut puis enfourner a 200°
29 commentaires
oh que oui, tu es bien méchante ! lol ! en tous cas, ils sont superbes !!
salem aleykoum
ah ya Ratiba, hram 3alik!!! un croissant aussi parfait de bon matin!!!! allez pour te le pardonner j’attends la recette d’urgence!!!!!!
djoumou3a moubaraka
Trop jolis tes croissants !
Si tu me les apportes pour mon ptit dej demain, je ne dirais rien sur la torture que tu nous infliges en nous mettant l’eau à la bouche !!!
waouh ils sont vraiment superbes ! bien plus beaux que ceux de ma boulangerie !!
tbarkalah alik ,ils sont trés réussis
bises hbiba
Magnifiques tes croissants ! J’en aurai pris volontiers pour mon petit déjeuner…
le façonnage est superbe, ainsi que tes croissants
Magnifiques on se croirait dans une viennoiserie Allah iberek je vais essayer j’espère avoir un aussi beau resultat Merci pour les details Bisous Ratiba
la préparation est longue mais le résultat est superbe !
alors la je n ai pas de moment ils sont bien plus beau que ceux du magasin
merci ma cherie pour la recette ,j esper vraiment la reussir !chao
Pour moi au bout de 2 heures la pate a dépassé le bol du robot est ce que je vais jusqu’à 3 h comme tu le dis dans la recette merci Ratiba
C’est parfait pour mon brunch de Noel! J’en profite pour te souaiter un JOYEUX NOEL !
Mashallah! tes croissants sont superbes!
Bravo ma belle pour cette très belle réalisation et merci pour le partage.
BIZ
Tes beaux croissants me font penser à ceux que j’ai vu dans le livre de Pierre Hermé 🙂
J’adore en manger pour le petit déjeuner! C’est mon péché mignon!
oh que oui, tu es bien méchante ! lol ! en tous cas, ils sont superbes !!
waouh ils sont vraiment superbes ! bien plus beaux que ceux de ma boulangerie !!
Magnifiques on se croirait dans une viennoiserie Allah iberek je vais essayer j’espère avoir un aussi beau resultat Merci pour les details Bisous Ratiba
Pour moi au bout de 2 heures la pate a dépassé le bol du robot est ce que je vais jusqu’à 3 h comme tu le dis dans la recette merci Ratiba
bjr ratiba ta recette est superbe mais ya pas une autre plus simple.
merci pour les cadeaux que tu ns fais
bz. chahou
bonjour , si si y’en a plein de recettes de croissant sur mon blog
vous avez celle ci http://www.lesrecettesderatiba.com/article-les-croissons-de-loubna-39264433.html
celle ci http://www.lesrecettesderatiba.com/article-46948327.html
et cella http://www.lesrecettesderatiba.com/article-croissants-au-beurre-de-christophe-felder-67124940.html
Sublime ces croissants !
As salam halaykoum
Ils ont l’air superbe ! j’aimerai pouvoir en réaliser mais depuis que je suis installée en Algérie je ne trouve pas LE beurre, celui riche à 82% MG idéal pour la boulange et la pâtisserie
Pouvez-vous me dire quelle marque vous utilisez et où l’acheter ici en Algérie ?
Bakallah oufik !
salam o rahmatoullah
merci beaucoup alors je vous coneille le beurre lurpak il est tres bien normalement ya le beurre de tourrage mais on le trouve pas par tout
merci
Sublime ces croissants, merci pour le partage.
super gourmand ces croissants comme chez le boulanger, belle réalisation , bisous
Bonjour, j’aime beaucoup ce que vous faite à très bientôt
Pascal
http://www.avionnormandie.com
avionnormandie@gmail.com
je fait exactement la même recette depuis longtemps et c est un délice.