recette entremet chocolat blanc insert fraises

18

Entremet chocolat blanc insert fraises.

   

Bonjour , voila la recette de l’entremet chocolat blanc insert gelée de fraise sur un biscuit dacquoise amandes et une couche croquante de feuilletine
coco

 

pain-8422.JPG

 

les quantité que je vais vous donner sa va donner 2 entremets

Ingrédients de la Daquoise amande

 

125 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace 20 g de farina

188 g de blanc d’oeufs

38 g de sucre semoule

Pour un biscuit a la pistache ajouter 50 g de pâte a pistache 

croustillant feuilltine coco :

145 g de feuilletine 

50 g de noix de coco

180 g de chocolat blanc

30 G DE BEURRE DE CACAO

gelée de fraise:

300 g de purée de fraises

85 g de glucose

10 G DE SUCRE

3 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat blanc:

1 l de creme liquide 

80 g de jaunes d’oeufs

20 g de sucre semoule

5 g d’eau

84 g de masse de gélatine soit 6 feuilles de gélatine

300 g de couverture ivoire

 

pain 8423-002

 

comment procéder

on commence par l’inesert étant donner qu’il doit reposer une nuit au congélo

commencer a faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

faites chauffer la purée de fruit rouge le glucose et le sucre et laisser cuire a 107°

hors feu ajouter la gélatine bien essorrer et bien mélanger ensuite mixer le tout

verser la gelet de fraise dans un cercle un peu plus petit que celui que vous allez utiliser (18 cm )

et placer au congélateur l’idéal tout une nuit

le lendemain préparé le biscuit d’aqcuoise amande:

Monter les blancs en neigeavec le sucre semoule

tamiser la farine le sucre glace la poudre d’amande ensemble

Mélanger délicatement le mélange tamisé aux blancs montés

Dresser sur un plat recouvert de papier cuisson a l’aide d’une poche a douille

faite cuire lr biscuit a 180° pendant environ 15 min

croauqnt feuilletine coco: 

faite fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre de cacao sur le feu

dans la cuve du robot a l’aide de la feuille mélanger la feuilletine ainsi que la noix de coco ajouter le chocolat et le beurre de cacao fondus

étaler cette préparation un papier sulfuriser recouvrir d’un autre papier et étaler au roulo placer au congélateur quelques minute

Mousse chocolat blanc : 

faite ramollir la gélatine

)Faire une pâte a Bonbe avec le sucre et les jauens d’oeufs (faire cuire le sucre  a 118° et verser sur les jaunes d’oeufs deja battus monter au batteur
jusqu’a complet refroidissement )

faire monter la creme fouettée molle

faites fondre la couverture ivoire

faire fondre la masse de gélatine

mélanger la pâte a bombe avec la gélatine et le chocolat fondue , ajouter délicatement la creme fouettée

pain-8375.JPG

 

pain-8381.JPG

pain-8378.JPG

montage 

drsser sur le font d’un cercle de 20 cm un disque de biscuit dacquoise amande disposer un disque de croquant feuilletine coco sur le biscuit

verser la moitier de la mousse chocolat blanc sur la daquoise et la feuilletine placer un dexieme  cercle de dacquoise de 18cm , et ensuite disposer l’insert
fraise puis recouvrir le tout de mousse au chocolat blanc

bien lisser la surface et placer au congélateur tout une nuit

le lendemain retirer du congélateur décercler et puleuruser a l’aide d’un pulvérisateur chocolat

vous pouvez bien sur glacer avec un glaçage brillant

 

pain-8424.JPG

 

pain-8439.JPG

DESSERT, Fete, fuit, pâtisserie, mousse, gateau

4.7 stars based on 40 reviews

 

Share.

About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

18 commentaires

  1. Mmmm,il a l’air bien bon cet entremet.C’est tout a fait mon style de dessert.Ca fait longtemps que je te visite mais je suis tellement nulle sur un ordi que je savais meme pas comment on laisse un commentaire,j’èspére que celui-ci arrivera enfin jusqu’à toi,ca voudrait dire que j’ai compris(lol!!!!)

  2. ça doit être fableux toutes ces saveurs. Une question, la gélatine est-elle nécessaire dans la mousse? Avec le chocolat noir j’ai déjà fait une mousse avec pâte à bombe et ça tient très bien, mais j’ai jamais tenté avec le chocolat blanc.

  3. Mmmm,il a l’air bien bon cet entremet.C’est tout a fait mon style de dessert.Ca fait longtemps que je te visite mais je suis tellement nulle sur un ordi que je savais meme pas comment on laisse un commentaire,j’èspére que celui-ci arrivera enfin jusqu’à toi,ca voudrait dire que j’ai compris(lol!!!!)

Reply To comparer les banques Cancel Reply


Migration Blog Overblog vers Wordpress par Samar : Mes Inspirations Culinaires