Entremet chocolat blanc insert fraises.
Bonjour , voila la recette de l’entremet chocolat blanc insert gelée de fraise sur un biscuit dacquoise amandes et une couche croquante de feuilletine
coco
les quantité que je vais vous donner sa va donner 2 entremets
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace 20 g de farina
188 g de blanc d’oeufs
38 g de sucre semoule
Pour un biscuit a la pistache ajouter 50 g de pâte a pistache
croustillant feuilltine coco :
145 g de feuilletine
50 g de noix de coco
180 g de chocolat blanc
30 G DE BEURRE DE CACAO
gelée de fraise:
300 g de purée de fraises
85 g de glucose
10 G DE SUCRE
3 feuilles de gélatine
Mousse au chocolat blanc:
1 l de creme liquide
80 g de jaunes d’oeufs
20 g de sucre semoule
5 g d’eau
84 g de masse de gélatine soit 6 feuilles de gélatine
300 g de couverture ivoire
comment procéder
on commence par l’inesert étant donner qu’il doit reposer une nuit au congélo
commencer a faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
faites chauffer la purée de fruit rouge le glucose et le sucre et laisser cuire a 107°
hors feu ajouter la gélatine bien essorrer et bien mélanger ensuite mixer le tout
verser la gelet de fraise dans un cercle un peu plus petit que celui que vous allez utiliser (18 cm )
et placer au congélateur l’idéal tout une nuit
le lendemain préparé le biscuit d’aqcuoise amande:
Monter les blancs en neigeavec le sucre semoule
tamiser la farine le sucre glace la poudre d’amande ensemble
Mélanger délicatement le mélange tamisé aux blancs montés
Dresser sur un plat recouvert de papier cuisson a l’aide d’une poche a douille
faite cuire lr biscuit a 180° pendant environ 15 min
croauqnt feuilletine coco:
faite fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre de cacao sur le feu
dans la cuve du robot a l’aide de la feuille mélanger la feuilletine ainsi que la noix de coco ajouter le chocolat et le beurre de cacao fondus
étaler cette préparation un papier sulfuriser recouvrir d’un autre papier et étaler au roulo placer au congélateur quelques minute
Mousse chocolat blanc :
faite ramollir la gélatine
)Faire une pâte a Bonbe avec le sucre et les jauens d’oeufs (faire cuire le sucre a 118° et verser sur les jaunes d’oeufs deja battus monter au batteur
jusqu’a complet refroidissement )
faire monter la creme fouettée molle
faites fondre la couverture ivoire
faire fondre la masse de gélatine
mélanger la pâte a bombe avec la gélatine et le chocolat fondue , ajouter délicatement la creme fouettée
montage
drsser sur le font d’un cercle de 20 cm un disque de biscuit dacquoise amande disposer un disque de croquant feuilletine coco sur le biscuit
verser la moitier de la mousse chocolat blanc sur la daquoise et la feuilletine placer un dexieme cercle de dacquoise de 18cm , et ensuite disposer l’insert
fraise puis recouvrir le tout de mousse au chocolat blanc
bien lisser la surface et placer au congélateur tout une nuit
le lendemain retirer du congélateur décercler et puleuruser a l’aide d’un pulvérisateur chocolat
vous pouvez bien sur glacer avec un glaçage brillant
18 commentaires
Trop fort j’aimerais bien y gouter lol
ca donne trop envie biz
Il a l’air bien délicieux cet entremet comme a chaque fois.
Mmmm,il a l’air bien bon cet entremet.C’est tout a fait mon style de dessert.Ca fait longtemps que je te visite mais je suis tellement nulle sur un ordi que je savais meme pas comment on laisse un commentaire,j’èspére que celui-ci arrivera enfin jusqu’à toi,ca voudrait dire que j’ai compris(lol!!!!)
Un dessert de chef , allah ibarek , trop trop gourmand,bravo ma belle
so girly !!!
Wahou il est sublime ! Bravo
Bis
Il est très beau!
ça doit être fableux toutes ces saveurs. Une question, la gélatine est-elle nécessaire dans la mousse? Avec le chocolat noir j’ai déjà fait une mousse avec pâte à bombe et ça tient très bien, mais j’ai jamais tenté avec le chocolat blanc.
Je te l’ai déja dit sur FB, mais je suis obligé de te le redire lol, ton gâteau est magnifique et je le testerai inshaa Allah.
Il a l’air terriblement bon ! merci pour le partage ! boussas
wawoo un delice !!!
Ta recette a l’air très bonne, merci d’avoir partagé avec nous ce délice.
super recette !! merci beaucoup pour le partage 🙂
visitez comparatif banque
J’espère que tu as encore une petite part pour moi.
A bientôt.
Il a l’air bien délicieux cet entremet comme a chaque fois.
Mmmm,il a l’air bien bon cet entremet.C’est tout a fait mon style de dessert.Ca fait longtemps que je te visite mais je suis tellement nulle sur un ordi que je savais meme pas comment on laisse un commentaire,j’èspére que celui-ci arrivera enfin jusqu’à toi,ca voudrait dire que j’ai compris(lol!!!!)
Salam bravo ratiba ! quel talent Allah yahafdhak
Mashallah; beau et bon! vrabo!