Bonjour ,
voila une délicieuse recette d’une tarte aux deux ganaches chocolat et framboises sur un biscuit Daquoise un désert qui sera tres apprécier pendant les fêtes
ingrédients pour le biscuit Dacquoise recette de pierre hermé
55 g de poudre d’amande
55 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs
20 g de sucre en poudre
pour la ganache au chocolat
180 g de chocolat
300 g de creme liquide entière
pour la ganache chocolat blanc framboises
90 g de purée de framboises
100 g de creme liquide
210 g de couverture ivoire
Préparation du biscuit Dacquoise :
la veille préparez le biscuit a Daquoise
tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ,
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit a petit 55 g de sucre en poudre
avec une spatule souple incorporez délicatement les blancs en neige au mélange amande sucre glace .
versez la pâte dans une poche a douille munie d’une douille a bout lisse n° 2
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer un cercle a pâtisserie de 22 cm
façonner un disque en forme de spirale en partant du centre
Dressez des boules cote a cote le long du bord
parsemez d’un peu de sucre glace laissez reposer pendant 10 min puis tamiser une 2 eme fois de sucre glace
enfourner a 150° dans un four préchauffer pendant environ 35 minute
laisser refroidir sur une grille a pâtisserie , envelopper de film alimentaire et gardez en frais
Préparation de la ganache au chocolat
hachez le chocolat et faite fondre doucement au bain marie
faites chauffer 100 g de crème ajouter la chaude sur le chocolat fondu, mélanger énergiquement , incorporer alors le deuxième mélanger énergiquement puis terminer avec le reste de la creme
garder au frais toute la nuit
le lendemain sortir la ganache et monter la au batteur (le jours du montage )
préparé aussi la ganache chocolat blanc framboise j’ai utilisé la recette de Papille et Pupille
hacher le chocolat blanc et faite le fondre au bain marie
portez la creme a ébullition , versez la creme chaude sur le chocolat fondu mélanger énergiquement ajouter la purée de framboise et et mixer le tout gader au frais toute une nuit
le lendemain le jours du montage montée la creme a l’aide du batteur électrique.
le lendemain garnir votre fond de biscuit Dacquoise avec les deux ganache
pour ma part j’ai utilisé la douille st honoré en alternant entre les deux ganache
décorer selon vos envie
étant donner je n’ai pas trouver de framboise fraîche chez nous j’a du remplacé par quelques fraises
Bonne réalisation !!
Noel , fête , dessert
Noel , fête , dessert
10 commentaires
Il est vraiment magnifique ce gâteau je pense vraiment l’essayer pour l’anniversaire de maman dans dix jours ça va changer des gâteaux a la pâte a sucre que je lui fait ces dernières années pour l’occasion, merci Ratiba, bisous.
vasy et met moi au courant moi aussi j’en ai marre des patisseries en pâte a sucre bisous
Waw Ratiba, ça doit être un réel délice, j’adore, tu me feras ça le prochain été nchallah?
bisous
oui soulef bien sur avec plaisir bisous
ou est-ce que ça se vend la purée de framboise
soit je la ramene de france ou bien je l’achete chez un importateur spécialisé
huuumm comme j’y gouterai bien !!
bizzzz
Salam, excellente ta tarte bien gourmande ! joyeuses fêtes de fin d’année 🙂
à bientôt
merci bonne fete
Il est magnifique !