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délicieux préparer avec de bon ingrédients 

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pâtisserie et tarte

Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 08:52

Bonjour je vous propose une délicieuse pâtisserie le fraisier un gateau incontournable a base d' fraise une génoise et une creme mousseline 

design 5441

Ingrédients 

pour la génoise : 

4 oeufs

120 g de sucre 

120 g de farine 

Ingrédients pour la creme mousseline 

500 ml de lait 

150 g de sucre 

5 jaunes d'oeuf

50 g de maïzéna

une gousse de vanille

250 g de beurre 

des fraises 

un sirop léger pour le punchage

de la pâte d'amande

Préparation de la génoise 

faite blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il duble de volume

étaler la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 

enfourner a 180° pendant 10 minute 

préparer la creme mousseline 

faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratté 

a part faites blanchir les oeufs et le sucre ajouter la maïzena ensuite le lait chaud en remuant 

Tranvaser le mélange dans la casserole sur le feu .en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène ajouter la moitié du beurre mélanger couvrir au contacte et laisser refroidir 

ensuite mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur battre la creme en ajoutant le reste du beurre progressivement 

montage

disposer un disque de biscuit au fond du cercle  disposer tout au tour du cercle les fraises couper en deux 

puncher légérement le biscuit ensuite étaler une couche de creme mousseline ajouter des des de fraises puis couvrir su'ne couche de biscuit puncher légèrement étaler une autre couche de creme mousseline ajouter les des de fraises couvrir d'une couche de mousseline terminer avec une couche de biscuit bien entasser le biscuit dans le cadre puis étaler une couche fine de creme mousseline , mettre au frigo 

étaler la pâte d'amande une couche fine puis l'étaler sur le cercle  découper au rouleau tout l'excédent de pâte d'amande

décorer selon vos gout 

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Par ratiba - Publié dans : pâtisserie et tarte - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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