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pâtisserie et tarte

Mardi 8 avril 2014 2 08 /04 /Avr /2014 17:32

Charlotte aux fraises.

   

comme promis voila la recette de la charlotte aux fraises 

pour les biscuits la recette a était tiré de mon Livre encyclopédie en pâtisserie de Christophe michalak 

charlottes aux fraises 3

 

Ingrédients 
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Biscuit a la cuillere : 

150 g de blancs d'oeufs 

125 g de sucre en poudre 

100 g de jaunes d'oeufs 

100 g de farine 

25 g de maïzna 

25 g de sucre glace 

Sirop du punchage : 

100 g de sucre 

100 g d'eau 

vanille 

mettre le tout sur le feu jusqu'a ébulltion 

pour la mousse aux mascarpone fraises :

250 g de purée de fraises 

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine 

une boite de mascarpone 

200 g de creme liquide

Préparation des biscuits:

MONTER les blancs en neige ensuite ajouter le sucre progréssivement jusqu'a ce que vous obtiendrez une meringue lisse et qui forme un bec d'oiseau 

ensuite versser les jaunes d'oeufs battus dans les la meringue mélanger délicatement a la maryse 

incorporer la farine et la maïzéna tamisé délicatement 

dresser une poche a douille unie et dresser des battonets accolés 

pour que les biscuits soient régulier trasser  sur le papier avec un stylo avant 

drésser également 2 disques de la taille du cercle . 

 

saupoudrer a cru les biscuits avec du sucre glace ensuite enfourner a 200° pendant environ 10 minute 

Réaliser la mousse 

faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide , a part faite chauffer la fraise avec le sucre hors feu ajouter la gélatine essorrer laisser de coté 

a part battre la creme fouetter ensuite ajouter le mascarpone ,puis ajouter la purée de fraises bien mélanger 

Montage :

disposer l'interieur d'un cercle a entremet la bande de biscuit tout en ajoutant la longueur 

déposer au fond un discque de biscuits

imbiber légerement le biscuit avec le sirop , versser une couche de mousse aux fraises ensuite disposer un autre disque de biscuit puncher avec le sirop , puis terminer avec la mousse , mettre au frigo l'idéal une nuit 

ensuite décorer avec des fraises saupoudrer de sucre glace ou avec du nappage 

design 4684

ENTREMET, pâtisserie, dessert, mousse, thermomix, cuisine facile

Par ratiba - Publié dans : pâtisserie et tarte - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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