Bonjour ,
comme promis je vais partager avec vous toutes las astuces et tous le matériels pour réussir un beau et bon cake design , Layer cake .
Partie 1 :
quels matériel avons nous besoins ?
1/ Un moule de hauteur 15 cm , 20 cm , 25 cm
2/ Papier sulfuriser
3/ Un niveau â bulle
4/Une maryse
5/ Une petite spatule couder
6/Un couteau scie
7/ Un pinceau
7/ un plateau tournant
8/ Un thèrmomètre
9/poche â douille
10/ Deux plexiglass par gâteau plu plus grand de un centimetre c’est a dire si votre moule mesure 15 cm de diamètre les deux plexiglass sont de 16 cm
11/Lisseuse coupe pâte
12/ Lisseuse pour pâte â sucre
Etape 2 :
Astuce pour réussir son gâteau :
Bien lire chaque recette avant de commencer les préparations (chose tres importante )
Préchauffer le four
Ne pas ouvrir le four pendant les 45 minute de cuisson afin que le gâteau ne retombe pas
Pour réussir son cake il faut toujours prévoir 3 jour de temps â l’avance
1 er jour :
Préparation des cakes ou génoises
préparation de ganache , crémeux , insert et ganache montée …..
2 eme jours :
Préparation d’autres crème comme la crème au beurre
Montage des gâteaux
Mettre vos gâteaux au frais
La réussite d’une bonne cuisson /
il faut toujours bien blanchir les oeufs et le sucre au moins 15 minute
ou bien bien crémer le beurre et le sucre (tout dépend de la recette )
Enfournez le gâteau directement après avoir terminer
Si la pâte reste à l’extérieur du four l’effet de la levure peut se dissiper
Réglage du four
Préchauffage du four
Ne pas ouvrir le four jusqu’à ce que le gateau fourme une croute et ne soir plus tremblant
Laissez refroidir avant de démouler
Quand dois je commencer mes décorations
Tous les modelage types noeud , figurine doivent se préparer a l’avance minimum 48 h
Puis e recouvrir mon gateau de la pâte à sucre directement sortie du rérigérateur
Non cela provoquera un choc thermique et la pâte à sucre va cloquer et sera humide
je vous dis à tres bientot avec de nouvelles recettes
By 
