Brioche feuilletée .
Bonjour , aujourd’hui une délicieuse recette de boulange il s’agit d’une Brioche feuilletée tres simple a réaliser bien croustillante pour la recette j’ai choisis celle du maître de la
pâtisserie Philippe conticini
510g de farine
40 g de sucre
150g de lait
1cc de sel
20g de levure de boulanger
150g d’oeufs
50g de beurre
300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre
traditionnel )
oeuf pour la
dorure
sucre roux
comment procéder :
Réalisation:
1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer tout les ingtédients ajouter la levure délayer
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume
rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la
pousse
.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de
20x20cm.
5- Sortez la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir
entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers, la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois,
continuer ainsi jusqu’au 3 eme tours et laisser reposer 1h au frais.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur environ étaler par dessus le sucre roux et rouler en boudin et
mettre ensuite au réfrigirateur pendant environ 20 min
apres les 20 minutes couper le boudin et placer chaque morceau dans des caissettes ou dans un moule a cake
Laisser pousser la pâte
7- dorer les brioche et enfourner dans le four préchauffer a 170°C,
et avec la meme pâte j’ai fait des brioches torsadée
17 commentaires
Quelle merveilleuse idée cette brioche feuilletée.
tes briochettes me font de l’oeil, yatikessaha ichahiw!
bonne journée! bisous
hummmmmmmmmmmm c’est très bon !!!!!!!!!!!!!merci pour la recette ,je note
Tu as attisé ma curiosité avec cette brioche qui m’a l’air d’être tout simplement délicieuse !
une livraison pour 10 H demain c’est bon ? hihihi !!
bisous ma belle !!
tout simplement superbe !!!
salam aleykum
masha allah elles sont superbes
merci pour toutes ces belles et bonnes recettes que tu nous proposes
je vais essayer cette brioche des que possible
merci et belle fin de semaine
hoooo les jolies brioches, elles sont superbes !!!
merci pour toutes ces belles et bonnes recettes que tu nous proposes
je vais essayer cette brioche des que possible
merci et belle fin de semaine
magnifique !!
j’en veux !!!
bisous
Trop belle cette brioche ! J’adore !
Bis
Très belle réalisation !!
Elles sont magnifiques et ressemble comme deux gouttes d’eau à celles de Monsieur Conticini ! c’est un vrai délice ces brioches ! Bravo
Bravo, une réussite. Tes recettes sont extra, j’ai la même recette pour ma brioche des rois, sans faire le pliage au beurre.
BONNE SOIR2E
bISOUS
Andrée
Je l’ai faite !C’est un délice je n’ai eu que des compliments Merci !
génial merci beaucoup pour votre confiance