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Brioche Mousseline de Philippe Conticini

Brioche Mousseline de Philippe Conticini

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Bonjour tout le monde

Aujourd’hui je viens avec une autre recette de Boulange de la bonne Brioche mais pas n’importe la quel , j’ai réalisé la recette de la Brioche Mousseline la recette je l’ai tiré du Livre de recette La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini .

Que dire de cette merveilleuse Brioche , elle est à tomber , pour obtenir un bon résultat il faut juste laisser reposer le plus longtemps  possible , la pâte doit être préparer la veille et la laisser reposer au frigo toute la nuit ,


le temps de repos est tres tres important pour avoir un excellent résultat il vous faut quand meme 12 heures de temps mais croyez moi sa vaut vraiment le coup de tester pour ma part je l’adopte .

pour moi j’ai doublé d’ingrédients car je voulais tellement tester mon moule a Kouglpf

Brioche Mousseline

Brioche Mousseline

Ingrédients :

    • 250 gr de farine
    • 40 gr de sucre semoule
    • 1 c a c rase de sel (6gr)
    • 5 gr de levure de boulanger sèche ou 10 gr de levure fraîche
    • 4 petit oeufs  ou 3 gros oeufs
    • 190 gr de beurre à température ambiante



Préparation : 

    1. Dans le bol du robot versez la farine le sel et le sucre et mélangez le tout
    2. ajoutez la levure
    3. mélanger légèrement les oeufs et l’incorporez progressivement
    4. continuez et pétrir a vitesse 2
    5. continuez a pétrir à fin de donner un corps à la pâte
    6. la pâte doit ce décoller des parois
    7. incorporez le beurre en petit morceau et  continuez à petrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène
    8.  Laissez reposer la pâte pendant 30 minute à 1 heure de temps jusqu’à ce que la pâte gonfle
    9. dégazer la pâte délicatement déposez la pâte sur le plan de travail fariné et rabattre les 4 cotes comme une pâte feuilletée
    10. redonnez sa forme de boule ensuite étalez la pâte légerement et donner une forme rectangulaire
    11. couvrez de film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit
    12. le lendemain découpez la pâte en morceaux formez des boudins
    13. placez les dans un moule de 18 a 20 cm de long
    14. laissez levez pendant environ 2 heures de temps ou meme plus
    15. badigeonner la brioche et enfournez a 170° pendant environ 35 a 40 minutes



Boulange, Ramadan 2020, Boulangerie cuisine facile, petit déjeuner , pâtisserie

brioche mousseline

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Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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