Brioche tressée de Christophe Felder

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Bonjour tout le monde

et voila qu’aujourd’hui je prend un peu de mon temps pour partager avec vous cette belle et délicieuse brioche tressée a 4 Branches une recette tiré du livre de Christophe Felder

une magnifique brioche très très moelleuse avec une mie très aéré et bien filante

Ingrédients :

Pour la pâte a brioche

  • 15 g de levure fraîche ou 8 gr de levure sèche (pour moi c’était levure sèche)
  • 225 G DE LAIT ENTIER
  • 500 g de farine T 45 plus un peu pour le plan de travail (pour moi farine ordinaire )
  • 100 g d’oeuf (environ 2 oeufs )
  • 80 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 180 g de beurre mou

pour la dorure:

  • Un oeuf
  • une pincée de sel
  • de la gelée d’abricot ou du sucre glace pour saupoudrer

brioche

Préparation:

  1. Dans le bol du batteur mettez la levure délayer avec un peu de lait
  2. ajoutez la farine le restant de lait les œufs le sucre et le sel
  3. commencez a pétrir avec un+e vitesse moyenne
  4. ensuite augmentez la vitesse continuez a pétrir jusqu’à ce que la pâte ce décolle des parois
  5. Incorporez ensuite le beurre mou progressivement
  6. travaillez encore la pâte à vitesse rapide pendant 10 mn  jusqu à ce qu’elle soit lisse et homogène
  7. Placez la dans un saladier couvrez d’un torchant ou un film alimentaire
  8. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure de temps à température ambiante
  9. apres que la pâte soit gonflé dégazer la pâte délicatement couvrir de nouveau et la placer dans le frigo pendant tout une nuit .

Réalisation de la tresse :

  1. Le lendemain retirer lla pâte du frigo
  2. divisez la pâte en 8 morceau il vous faut 4 morceaux pour réaliser une tresse
  3. mettez les autres au réfrigérateur

si vous voulez une grande brioche couper la pâte en 4 et utiliser chaque morceau en branche :

  1. je vous ai fait des photos de la réalisations de la tresse

 

 


  1. une fois que vous avez terminer la tresse placez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer environ 2 heures de temps
  2. lorsque la brioche a presque pousser  chauffer le four a 180°
  3. Une fois que la brioche a presque doublé de volume dorez la délicatement  puis enfourner 25 m a peu prés en surveillant la cuisson
  4. laisser refroidir ensuite saupoudrez de sucre glace ou bien napper la de confiture d’abricots
  5. pour moi avec les restes de la pâte j’ai réalisé des pains au lait que j’ai fourré au chocolat

brioche tressée

Bonne réalisation
Boulange , Ramadan, Algerie CUISINE SAINE, Ramadan 2017, GOUTER

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Brioche tressée de Christophe Felder

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Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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