Bûche au citron gelée de framboise

Bonjour

J ‘espéré vous allez tous bien

Je vous propose une magnifique recette d’une bûche et Gâteau au citron elle est composé d’un biscuit roulé très léger et aéré une crème mousse au citron

pour la crème au citron j’ai réalisé un lemon curd que j’ai mélanger ensuite à la crème fouettée pour la rendre plus légère

Ingrédient pour un plateau de 40CM SUR 30cm

1. 4 oeufs
2. 120 g de sucre
3. 120 g de farine

pour la crème au citron

1. 5 oeufs
2. 200 g de sucre
3. 150 ml de jus de citron
4. Zeste d’un citron
5. 250 g de beurre
6. 200 g de crème fouettée

Sirop pour imbiber le biscuit :

1. 100 g de sucre
2. 300 g d’eau
3. quelques rondelles de citron
4. 

Préparation

• Préparation du sirop:
• commencer a préparer le sirop et laisser de coté
• dans une casserole mettre le sucre l’eau et le citron sur le feu
• apres ébullition compter 10 min et retirer
• gelée de framboise (facultatif)

Préparation du biscuit:

• Battre les oeufs antier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement avec la spatule de bas en haut
• étaler la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé
• enfourner a 180° pendant 10 min environ
• sortir le biscuit une fois cuit retirer le papier
• roulez le biscuit et couvrez avec un torchon humide

Préparation de la crème :

• Dans une casserole mettez le sucre les oeufs et le jus de citron ainsi que le zeste
• remuez a feu doux jusqu’à épaississement de la crème
• mettez le beurre couper en cube dans un cul de poule
• versez la crème chaude sur le beurre
• à l’aide d’un mixeur plongeant mixer le tout
• vous allez voir la texture de la crème qui va changer
• couvrez au contacte et mettre au frais
• une fois que la creme est froide , à l’aide d’un batteur montez la creme fouetté
• à l’aide d’une spatule mélangez la creme au citron à la crème fouetté délicatement

Montage :

• prendre le biscuit imbiber le avec le sirop légèrement
• étalez une couche de crème ajouter par dessus un peu de gelée de framboise (vous pouvez vous abstenir)
• rouler le biscuit et bien serrer
• étaler la crème sur toute la surface du biscuit et décorer selon vos gout
• pour ma part j’ai fait fondre le chocolat noir que j’ai étalé sur une plaque laisser figer et casser le chocolat
• coller sur les cotés du gateau
• 

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