Bûche au citron meringuée

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Bonjour

je vous propose une Bûche que j’avais préparé l’an dernier une bûche bien acidulée garnie d’une magnifique meringue italienne

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lngrédients :

pour le biscuit roulé

5 oeufs

5 c a s d’eau

200 g de sucre cristallisé

150 g de farine

30 g de maïzéna

pour la creme au citron :

250 g de beurre

200 g de sucre

3 oeufs

2 jaunes d’oeufs

jus de 2 citron

sirop pour puncher

100 g de sucre

200 ml d’eau

une tranche de citron

Préparation :

commencer a préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole 10 minute apres ébullition retirer le et laisser refroidir

préparer le biscuit :

séparer les blancs des jaunes d’oeufs ,dans la cuve du robot ou un cul de poule mettez les jaunes d’oeufs abev les 5 cuil a s d’eau battre a l’aide d’un batteur électrique

ajouter les 3/4 DU SUCRE  progréssivement , continuer a battre jusqu’à ce que la masse devienne une mousse blanche .

a part monter les blancs en neige avec le reste du sucre

incorporer a la masse en alternant entre la meringue et la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire tomber la masse la pâte doit etre tres aérer

étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner a 180° pendant environ 10 A 15 minutes

une fois le biscuit cuit retirer le de la plaque chaude

laisser le tiédir , retirer ensuite le papier sulfurisé et enrouler le sur lui même et le recouvrir d’un torchant humide et laisser le refroidir

Préparer la creme au citron

sur le feu au bain marie disposer le sucre et le beurre
jusqu’a ce que le beurre fond,  a apart méllanger les oeufs ainsi que le jus et incorporer au beurre fondu sur le feu au bain marie en mélangeant vigoureusement pour éviter la coagulation des oeufs

continuer ensuite a mélanger jusqu’a l’épaississement de la creme

retirer la creme mettez la dans un recipient couvrez la et laissez refroidir

montage du gateau :

déroulez le gateau a l’aide d’un pinceau puncher le biscuit légerement avec le sirop

étaler une couche fine de crème

ensuite rouler le gateau de nouveau

couvrir d’un papier sulfurisé ou un film allimentaire et bien sérer

laisser au frais le temps de préparer la meringue

3 blancs d’œufs

180g de sucre en poudre

50g d’eau

mettez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot

Porter l’eau et le sucre à ébullition et  cuire un sirop  jusqu’a 120°.

entre temps battre les blancs en neige ferme .

Une fois la température atteinte verser le sirop bien chaud en filet sur les blancs en neige et continuez a battre jusqu’au refroidissement complet.

a l’aide d’une poche a douille moi j’ai utilisé une douille st honoré garnissez votre bûche et flamber la a l’aide d’un chalumeau

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Nöel, Desserts, Fêtes mousse, lemon curd, Bûche de nöel

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Bûche au citron meringuée

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Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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