Charlotte aux pêches

2

Bonjour a tous

voila une délicieuse recette très gourmande et rafraîchissante il s’agit d’une charlotte aux pêches

Une recette que j’ai déniché sur le merveilleux livre de Christophe felder  que j’ai un peu modifié

les fruits

la préparation est un peu longue et met sa vaut le coup

charlotte aux peches

 

Ingrédients du biscuit à la cuillere

  • 4 blancs d’oeufs
  • 45 g de sucre glace
  • 1 de couteau de colorant vert en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 110 g de farine
  • 50 g de sucre glace

Ingrédients pour le palet de pêche:

  • 250 g de pêches
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 g de jus de citron

Ingrédients pour la crème à la vanille:

  • 5 g de gélatine en feuille
  • 125 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 250 g de crème liquide

Ingrédients pour les pêches pour la décoration final:

  • 7 a 8 pêches
  • 1/2 citron
  • 20 g de sucre semoule
  • 50 g de confiture d’abricots ou de nappage pour la finition

Pour le sirop  :

  • 50 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • vanille
  • charlotte aux peches

Préparation du palet de pêche la veille :

  1. Coupez et dénoyautez les pêches , cuis coupez les en quatre
  2. mixez les pêches en pulpe
  3. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans de l’eau froide
  4. Dans une casserole faites chauffer sur feu moyen la pulpe de pêches avec le sucre la vanille et le jus de citron
  5. hors feu incorporez la gélatine ramollie et bien essorée
  6.  prendre un cercle de 18 cm le filmer d’un coté du cercle qui permettra de verser la pulpe sans que cela ne coule
  7. versez la pulpe dans le cercle filmer et mettre au congélateur toute la nuit

Préparation de la pâte de Biscuit à la cuillère :

  1. Dans la cuve du batteur Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre semoule et le colorant
  2. une fois que les blancs d’oeufs sont bien ferme ajoutez les jaunes d’oeufs à la spatule puis délicatement la farine
  3. versez la pâte dans la poche et sur une feuille de papier sulfurisé dressez deux disque de 16 cm de diamètre
  4. puis dressez des forme de boudoir de 5 cm de long en les espaçant légèrement à fin qu’il ce collent a la cuisson
  5.  saupoudrez de sucre glace
  6. laissez reposer 5 minutes ensuite enfournez a 180° pour 10 a 15 mn de cuisson
  7. a la sortie du four mettez les a refroidir

Préparation de la crème à la vanille :

  1. commencez a faire ramollir les feuille de gélatine dans un peu d’eau froide
  2. Faites chauffer le lait sur feu doux  avec la gousse de vanille grattée
  3.  a part fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre
  4. versez le lait chaud dans le mélange jaunes d’oeufs et sucre
  5. reverser dans la casserole et faite cuire a 82°
  6. ajoutez la gélatine et laissez bien mélanger et passer le tout au chinois laissez refroidir
  7. pendant ce temps préparez la crème fouettée
  8. dans un récipient mettez y  la crème et bien fouetter
  9. mélanger les deux crèmes délicatement
  10. (attention la crème anglaise ne doit pas être figé juste froide si elle ce fige réchauffer la délicatement)

Préparation du sirop:

  1. mélanger tout les ingrédients  mettez sur le feu jusqu’à ébullition et retirer laisser refroidir

Montage :

Dans le cercle à entremet chemisez de rhodoïd (j’en avais pas j’ai pas utilisé)

  1. disposez la bande de biscuit à a cuillère accolés de manière qu’il soient retournés contre cercle
  2. Déposez un disque de biscuit au fond du cercle
  3. imbiber le cotés et le fond avec le sirop
  4. Dressez la crème à la vanille sur le disque de biscuit
  5. ajoutez le palet de pêche congelé sur la crème
  6. ajoutez de nouveau la crème a la vanille sur le disque de palet de pêche congelé
  7. finissez avec le disque de biscuit
  8. imbibez légèrement
  9. laissez figer au congélateur
  10. dans un saladier mettez les pêches couper en quatre ajouter le jus de citron le sucre semoule (j’ai fait chauffer sur le feu légèrement)
  11. démouler la charlotte disposer les pêches et napper de confiture ou de nappage
  12. bientôt je voua mettrai la vidéo bien détailler

 

 

 

 

 
pâtisserie, dessert, gateau
fruits, biscuits, anniversaire

Si vous aimez mon blog, et avoir les nouvelles recettes, n'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter:

tapez votre email :

Deliverer par FeedBurner

Charlotte aux pêches

By Published: Prep time: Cook time: Total time: Yield: Serving size: Calories per serving: Fat per serving: Ingredients: Thinly-sliced : Directions:
...
Share.

About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

2 commentaires

Leave A Reply


Migration Blog Overblog vers Wordpress par Samar : Mes Inspirations Culinaires