chekhchoukha de biskra , chekhchoukha biskria

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Bonjour a tous

pendant les fêtes religieuse toutes les familles algérienne cuisine des repas assez spécial et surtout traditionnel

sa peu être couscous , rechta , tlitli , chakhchoukha sous toutes ces formes  , trida …… y’en a tellement que je ne peu cité tous les plats

en cette occasion je vous met la recette de la chakhchoukha de Biskra une recette que j’avais réalisé pour cévital

vous avez aussi la vidéo bien détaillée avec la préparation des feuilles

 

Ingrédients

Pour les feuilles de la chakhchoukha :
‎- 1kg de semoule fine
‎ ‎- 1 cuillères à café de sel‎
‎- Environ 600ml d’eau ‎
‎- Huile

Pour la sauce : ‎
– ‎4 morceaux de poulet‎
– ‎‎2 oignons ‎
‎- ‎4 belles tomates ‎
‎- ‎4 petites courgettes‎
– ‎‎6 petites pommes de terre ‎
– ‎1 Piment vert (facultatif)
– ‎Une poignée de pois chiches trempés la veille dans l’eau ‎
‎- ‎1 cuillère à soupe de concentré de tomate ‎
– ‎Huile ‎
‎- ‎1 cuillère à soupe de smen
– ‎Sel, poivre ‎
– ‎1 cuillère à café de Ras el hanout
‎- ‎1 cuillère à café de paprika‎
– ‎Une cuillère à soupe de raisins secs

Préparation:

– Dans une terrine (jefna), disposez la semoule tamisée, ajoutez le sel, puis incorporez l’eau petit à petit en pétrissant en même temps entre 10 à 12 minutes jusqu’à ce ‎que vous obteniez une pâte molle, brillante et lisse.‎
– Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes. ‎
– Huilez un plat et réservez-le.‎
– Une fois la pâte reposée une première fois, reprenez-la et pétrissez encore entre 3 à 5 minutes. ‎
– Huilez vos mains et coupez la pâte en petites boules. Disposez-les sur le plat huilé.‎
– Couvrez le plat et laissez reposer encore 30 min. ‎
– Une fois reposée, huilez votre plan de travail ainsi que vos mains, Etalez une boule de pâte ‎finement en étirant bien de tous les côtés.‎
– Chauffez un tajine huilé. ‎
– Disposez la première feuille délicatement sur le tajine chaud. ‎
– Entre temps, étalez la 2ème boule de pâte aussi fine puis disposez-la sur la ‎première pâte sur le ‎tajine.‎
– Retournez la pâte à chaque fois pour la cuire de l’autre côté.‎
– Terminez l’opération ainsi jusqu’à obtenir un paquet de 10 ou 12 feuilles cuites des deux côtés.‎

Pour la sauce :‎
– Dans une cocotte, chauffez l’huile Elio et le smen Medina, disposez les morceaux ‎de poulet, les oignons hachés ‎et faites revenir une dizaine de minutes.‎
– Ajoutez la tomate pelée et mixée.
– Salez et poivrez.‎
– Ajoutez le paprika, ras el hanout et couvrez d’eau. Laissez bouillir un petit moment. ‎
‎- Ajoutez les pois chiches et laissez cuire. ‎
– A mi cuisson du poulet, ajoutez les légumes et le concentré de tomate ‎et terminez la cuisson. ‎Rajoutez de l’eau au besoin.‎
– Une fois les feuilles cuites, coupez-les à la main et faites-les cuire à la ‎vapeur pour les rendre encore ‎plus molles. ‎
– Disposez les feuilles dans un plat et dressez avec les légumes et la ‎viande. Décorez avec des œufs ‎bouillis. ‎

vous avez la vidéo détaillée:

maroc , algérien, tunisie plat traditionnel, recette algérienne , couscous

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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