Bonjour
aujourd’hui j’ai testé une des merveilleuse et délicieuse recette du pain d’épices une recette du grand pâtissier Philippe conticini
un pain d’épices bien parfumé avec une texture bien moelleuse
Ingrédients :
• 135 g de lait demi-écrémé
• 1 clou de girofle
• 90 g de beurre
• 80 g de sucre vergeoise
• 110 g de miel
• 2 petits œufs
• Le zeste d’une belle orange (à vote goût)
• le zeste de 1 citron (à vote goût)
Les poudres
• 105 g de farine
• 60 g de farine de Sarrazin
• 1 pincée de fleur de sel (1 g)
• 1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
• 1 g de gingembre en poudre
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d’épices à pain d’épices
• 1 g de réglisse en poudre
• 15 g de sucre de mélasse
• 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
• 30 g d’amandes effilées et légèrement grillées
Préparation :
Pour l’infusion de lait au clou de girofle
Portez le lait à ébullition, incorporez le clou de girofle, puis laissez-le infuser, hors du feu, pendant 5 minutes avant de le retirer. Pour le beurre fondu au miel Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs préalablement battus, puis mélangez intimement. Pour la pâte à pain d’épices Dans un saladier, mélangez l’ensemble des poudres (farine de blé, farine de sarrazin, bicarbonate de soude, gingembre et cannelle en poudre, épices à pain d’épices, poudre de réglisse et de mélasse) avec les zestes d’orange et de citron confits et la fleur de sel. Incorporez au beurre fondu au miel. Ajoutez les amandes effilées (préalablement grillées dans une poêle pendant 1 minute), puis le lait infusé encore tiède. Pour la cuisson du pain d’épices Faites chauffer le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte à pain d’épices jusqu’aux deux tiers. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis faites cuire environ 35 minutes, selon votre four.
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8 commentaires
waw ratiba, top top top…. merci pour ce délice, surement que je vais essayer un jour
tu ne vas pas etre déçu
magnifique ratiba!! a tester si je trouve la farine de sarrasin sinn par quoi remplacer si t as une idée merciiii
merci kaouthar alors essayes avec la farine de blé noir ou bien juste de la farine blanche on a pas un grand choix chez nous
bisous
Bonne et heureuse annee 2017, je te souhaite que de belles choses, continue a nous eblouir
Un de mes gâteaux préférés et du célèbre pâtissier Conticini, merci et bonne journée, bisous….
Ton pain d’épices est sublime, j’adore
merci et bonne Année 2018
bizz
il à l’air divin ce pain d’épice, je note!!!! bisous