entremet Chocolat Caramel beurre salé

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entremet au chocolat caramel beurre salé.

   

je vous partage avec vous les photos d’un Délicieux entremet au chocolat et caramel beurre  salé un entremet que j’ai préparé et que je viens tout juste de finir la décoration ,

je l’ai préparer a l’occasion de l’anniversaire de mon frère Moncef , joyeux anniversaire mon  chere frere

 


entremet

Ingrédients

6 jaunes d’oeufs

150 g de sucre

7 blancs d’ooeuf + 35 g de sucre

60 g de cacao

85 g de farine

un sirop pour imbiber le biscuit

Préparation du biscuits :

monter les jaunes d’oeufs avec les 150 g de sucre

montez les blancs avec les 35 g de sucre

ajouter 1/3 de blanc monter sur les jaunes monter mélanger a l’aide d’une spatule

ensuite incorporer la farine et le cacao mélanger délicatament a l’aide d’une spatule ensuite terminer avec les blancs d’oeufs

verssez cette pâte dans un plateau a biscuit rouler et enfourner a 180° pendant 10 minute environ

une fois cuit retirer laisser refroidir puis a l’aide d’un cercle a pâtisserie découper 1 abaisses de 22 cm

et un 2 eme de 20 cm

maitenant le croquant au caramel beurre salé :

100 g de feuilletine ou crepes en dentelles

200 g de sucre

100 g de creme fraiche

125 de beurre salé

Préparation :

Dans une casserole faire fondre le sucre a sec doucement jusqu’a l’obtention d’un caramel assez prononcé stopper la cuisson en verssant la creme bouillante
mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange lisse ; ansuite ajouter le beurre et cuire a 103° retirer et laisser refroidir

ensuite mélanger au feuilletine

verser le mélange froid sur une feuille puis couvrer d’une autre feuille sulfuriser étaler les a l’aide d’un rouleau

essayer d’utiliser le fond du cercle que vous allez utiliser pour que sa soit régulier

mettre au congélo .

préparer le bavarois au chocolat :

 

180 g de chocolat

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

20 cl de lait

20 cl de crème fraiche entière et bien froide

8 g de gélatine

Préparation :

Réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une Creme anglaise: chauffer le lait, et dans un saladier battre les  jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et
faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème  rajouter le chocolat et mélanger  pour le faire fondre puis ajouter les
feuilles de gélatine bien essorer et méllanger de nouveau pour qu’elle fond et soint bien mélanger. laissez tiédir

 Battre la crème fouetter et l’incorporer a la crème anglaise froide

Laisser un peu refroidir le tout

Montage :

enfoncer un disque dans le cercle a pâtisserie imbiber le légerement de sirop ensuite , disposer un disque de croquant au caramel
ensuite verser dessus le bavarois au chocolat

puis  déposer dessus le deuxième disque de biscuit de 20
cm imbier le légerement

disposer un dexieme disque de croquant ensuite terminer avec le bavarois au chocolat  réserver au frigo toute la nuit

le lendemain au moment de servir sortir votre entremet du frigo passer tout le tour de l’entremet un couteau fin  ou faites chauffer tout le tour du cercle a
l’aide d’un chalumeau et démouler délicatement  décorez selon vos envies .

 

 


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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

21 commentaires

  1. trés long à faire mais le résulat est magnifique, un chédeuvre ma belle, bravo, je veux juste savoir stp, la feuielletine, tu l’achéte ici ou tu la procure de france?

    bisous

  2. Salam alaykoum Ratiba, il est superbe ton entremet, il me donne super envie, j’imagine la tuerie que ça doit être, ton frère a dû bien être content, d’ailleurs il porte le même prénom que mon papa 😉 plein de bisous!

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