Bonjour

je vous propose une des recettes les plus apprécier et la plus demander  surtout en ce moment en période de fraises

un Gâteau si léger  et tres frais Un bon fraisier comme je l’avais  proposer sur mon blog par  ici

mais cette fois sur une autre version , autre biscuit plus léger avec une autre saveur PISTACHE ,

 

Igrédients :

Biscuits a la cuillère à la pistache :

pour deux feuilles de 20 cm sur 30CM

150 g de farine

50 g de poudre à pistache

180 g de blanc d’oeufs

150 g de sucre semoule

120 g de jaunes d’oeufs

50 g de sucre glace

Sirop :

120 ml dd’eau

70 g de sucre

préparer le sirop

Préparation:

Montez les blancs en neige a l’aide d’un batteurs électrique , ajouter petit a petit le sucre dans les blancs pour serrer les blancs d’oeufs .

Ajouter les jaunes d’oeufs dans les blancs montés et fouetter encore quelques secondes

incorporer la farine en pluie et mélanger délicatement a l’aide d’une spatule

étaler soigneusement la pâte  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrer de sucre glace enfourner a 180° pendant environ 10 mn

Préparer la creme mousseline :

500 ml de lait

80 g de pâte a pistache

150 g de sucre

5 jaunes d’oeuf

50 g de maïzéna

une gousse de vanille

250 g de beurre

des fraises

faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratté et la pâte a pistache

a part faites blanchir les oeufs et le sucre ajouter la maïzena ensuite le lait chaud en remuant

Tranvaser le mélange dans la casserole sur le feu .en mélangeant
sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et soit homogène ajouter la moitié du beurre mélanger couvrir au contacte et laisser refroidir

ensuite mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur battre
la creme en ajoutant le reste du beurre progressivement

Le montage :

disposer un disque de biscuit au fond du cercle  disposer tout au tour du cercle les fraises couper en deux

puncher légérement le biscuit ensuite étaler une couche de creme mousseline ajouter des des de fraises puis couvrir su’ne couche
de biscuit puncher légèrement étaler une autre couche de creme mousseline ajouter les des de fraises couvrir d’une couche de mousseline terminer avec une couche de biscuit bien entasser le
biscuit dans le cadre puis étaler une couche fine de creme mousseline , mettre au frigo

étaler la pâte d’amande une couche fine puis l’étaler sur le cercle  découper au rouleau tout l’excédent de pâte d’amande

gateaux , entremet, anniversaire crème mousseline , dessert, algerie