Bonjour
il fait chaud mais tres tres chaud chez nous et une bonne glace est toujours la bienvenue pour ce rafraîchir
avec une bonne glace praliné
ma recette est tiré du livre de Stéphane glacier
Ingrédients
750 g de lait entier
150 g de sucre
4 g de stabilisateur a glace
60 g de sucre inverti
5 jaunes d’oeufs
75 g de creme liquide
1 gousse de vaille
35 g de poudre de lait
200 g de praliné recette ici
Dans une casserole faire chauffer le lait et la creme la gousse de vanille grattée
et la poudre de lait 30°
ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélanger au stabilisateur a glace a 40°
ajouter les jaunes d’oeufs et terminer la cuisson a 85°
retirer du feu chinoiser sur le praliné laisser refroidir au frigo tout une nuit
le lendemain turbiner puis réserver au congélateur jusqu’a consommation
3 commentaires
ça a l’air super délicieux.
J’ai deux questions à vous poser avant de me lancer dans la confection de ce délce.
Question 1 : Quand vous dites : » Dans une casserole faire chauffer le lait et la creme la gousse de vanille grattée
et la poudre de lait 30°
ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélanger au stabilisateur a glace a 40° »
ajouter les jaunes d’oeufs et terminer la cuisson a 85° »
Est ce que ça veut dire qu’on doit commencer la cuisson à 40° quand on ajoute le stabilisateur, et qu’ensuite on doit faire monter la température à 85° ?
Question 2 : Que voulez-vous dire par » chinoiser » ?
Merci d’avance pour les réponses.
Bonjour
excusez moi pour la réponse tardive
oui une fois que vous ajoutiez les oeufs vous devriez cuire l’appareil a 85° exactement comme une creme anglaise
chinoiser vous passer au chinois pour éliminer les impureté , chinoisé c’est un therme que nous utilisons tres souvent en pâtisserie
Irrésistible même s’il ne fait pas chaud ici, impossible de ne pas craquer miam:)