Glace praliné noisette

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Bonjour
il fait chaud mais tres tres chaud chez nous et une bonne glace est toujours la bienvenue pour ce rafraîchir
avec une bonne glace praliné

ma recette est tiré du livre de Stéphane glacier

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Ingrédients

750 g de lait  entier

150 g de sucre

4 g de stabilisateur a glace

60 g de sucre inverti

5 jaunes d’oeufs

75 g de creme liquide

1 gousse de vaille

35 g de poudre de lait

200 g de praliné recette ici 

Dans une casserole faire chauffer le lait et la creme la gousse de vanille grattée

et la poudre de lait 30°

ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélanger au stabilisateur a glace a 40°

ajouter les jaunes d’oeufs et terminer la cuisson a 85°

retirer du feu chinoiser sur le praliné laisser refroidir au frigo tout une nuit

le lendemain turbiner puis réserver au congélateur jusqu’a consommation

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dessert , creme , noisettes nougat, amandes , caramel

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GLACE PRALINÉ NOISETTE

By Published: Prep time: Cook time: Total time: Yield: Serving size: Calories per serving: Fat per serving: Ingredients: Thinly-sliced : Directions:
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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

3 commentaires

  1. ça a l’air super délicieux.
    J’ai deux questions à vous poser avant de me lancer dans la confection de ce délce.
    Question 1 : Quand vous dites :  » Dans une casserole faire chauffer le lait et la creme la gousse de vanille grattée

    et la poudre de lait 30°

    ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélanger au stabilisateur a glace a 40°  »

    ajouter les jaunes d’oeufs et terminer la cuisson a 85°  »
    Est ce que ça veut dire qu’on doit commencer la cuisson à 40° quand on ajoute le stabilisateur, et qu’ensuite on doit faire monter la température à 85° ?

    Question 2 : Que voulez-vous dire par  » chinoiser  » ?

    Merci d’avance pour les réponses.

    • Bonjour
      excusez moi pour la réponse tardive
      oui une fois que vous ajoutiez les oeufs vous devriez cuire l’appareil a 85° exactement comme une creme anglaise
      chinoiser vous passer au chinois pour éliminer les impureté , chinoisé c’est un therme que nous utilisons tres souvent en pâtisserie

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