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Lundi 4 juin 2012 1 04 /06 /Juin /2012 19:12

P1070459

 

Je ne suis pas fan des abas mais cuisiner ainsi la langue de veau a fait le bonheur de mon mari

1 langue de veau ou de boeuf

1 carotte

1 bouquet garni

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

sel et poivre

Pour la sauce Gribiche :

2oeufs durs

1 a c de moutarde

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel

200 ml d’huile

1 a c de câpres ou quelques cornichon

Préparation de la langue de veau

mettre la langue de veau dans un mélange d’eau et vinaigre pendant quelques minute

retirer lavez la de nouveau

dans une cocotte mettre tout les ingrédients ainsi que la langue couvrez d’eau et laisser cuire

jusqu’a ce que la langue soit tendre , retirer puis retirer la peau blanche externe

couper en tranche et réserver

préparer la sauce Gribiche

Retirer le jaune de chaque oeuf dur et le mettre dans un grand bol
Couper les blancs en petits morceaux et réserver
écraser le jaune pour qu'il soit réduit en particules très fines, ajouter la moutarde 

Commencer à ajouter l'huile doucement et battre comme pour une sauce mayonnaise
- Lorsque la sauce est bien montée, ajouter les morceaux de blanc d'oeuf et les capres h
hacher le persil

servir la langue accompagné de sa sauce gribiche

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Bonne réalisation !!

 

 

Par ratiba - Publié dans : plats à base de vandes et de poulets - Communauté : cuisine de tout les jours
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