Le meilleur pâtissier , Recette du gateau feuille d’automne

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Bonjour

la plus part des gourmands attendent sagement le mercredi pour regarder l’émission Le Meilleur pâtissier présenter par cyril lignac et de mercotte sur M6 comme moi  😉

aujourd’hui je vais partager avec vous l’un des gâteau qui sera a l’épreuve c’est Feuille d’automne du célèbre pâtissier Gaston le notre

il s’agit de de disque de meringues garnis d’une mousse au chocolat  un pur bonheur en bouche

pour la recette je me suis inspiré du blog sucre dorge et pain d’epices

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Ingrédients pour la meringue :

100 g de poudre d’amandes (j’ai mis des noisettes )

100 g de sucre glace

200 g de blancs d’oeufs

160 g de sucre cristallisé

pour la mousse au chocolat:

540 g de chocolat noir(pour moi chocolat lactée caramel )

20 cl de lait

74 cl de crème fraîche liquide entière bien fraîche

pour le décor

400 g de chocolat de couverture noir

il vous faut un cercle de 20 cm de diamètre

Préparation de la meringue

Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés

a part battez les blancs d’oeufs en neiges en ajoutant progressivement le sucre cristallisé

jusqu’a ce que vous obtenez une meringue lisse brillante et qui forme un bec d’oiseau

incorporer délicatement le mélange secs a la meringue .

sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé   dresser en spirale des disques de 20 cm de diamètre

enfourner a 120° pendant environ 1H30

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préparer la mousse au chocolat :

Placer la crème fraîche au congélateur ainsi que les fouets et le récipient à l’intérieur duquel elle sera montée en chantilly.

Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie

entre temps  monter la crème bien froide en chantilly.

Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu

Montage du gâteau :

chemiser le cercle a l’aide d’un rodhoid

placer au fond un disque de meringue disposer dessus un peu de mousse

placer un autre disque et disposer encore de la mousse et le dernier disque

terminer avec la mousse et bien lisser la surface

réserver au frigo pendant tout une nuit

préparation de la décoration

découper le rodhoid a la meme longueur et la hauteur du gateau

préparer quelques feuilles

faite fondre le chocolat idéal le tempérer

ensuite disposer un peu de chocolat dans le rodhoid et bien lisser pour avoir une couche tres fine

laisser reposer un moment sans que le chocolat fige ensuite placer le au tour du gâteau que vous avez démouler bien avant

préparer vos feuille au chocolat ensuite décorer toute la surface du gâteau

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pâtisserie algérienne , france , gateau MERINGUE , Noel, mousse au chocolat

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LE MEILLEUR PÂTISSIER , RECETTE DU GATEAU FEUILLE D’AUTOMNE

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Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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