Le Panettone
Le panetonne est une Brioche d’origine italienne fourrées de raisins secs
et d’agrumes confits
une brioche assez spécial avec une
forme en hauteur et une couche croquante par dessus
le panetonne est tres facile a réaliser mais tres longs sa ma prie 3 jours en tout oui oui 3 jours
une nuit pour le levain une autre pour confectionné la pâte et le repos jusqu’au lendemain mais croyez moi que le résultat est vraiment plus que parfait une bien
aéré toute légere
Ingrédients pour le levain Préparé 24 heures a l’avance
250 g de farine
170 g d’eau
10 G DE LEVURE (saf)
pour la pâte :
500 g de farine
10 g de sel
125 g de sucre
15 g de levure de boulanger (saf)
150 g de levain
150 g de jaunes d’oeufs
150 g de lait
175 g de beurre
100 g de raisins secs
100 g d’orannge confites
100 g de cedrat confit
zeste de citron
zeste d’ora,ge
vanille
20 g d’eau
Préparation des fruits confits :
Faire macérer les fruits avec kes zestes d’agrumes et laisser la nuit
Préparation du levain :
a l’aide du batteur ou a la main ; bien mélanger tous les ingrédients citer et réserver au frais pour le lendemain
le lendemain :
dans la cuve du robot mettre la farine le sucre la levure et les 150 g du levain que vous avez préparé la veille , (vous pouvez congeler le reste et l’utiliser
pour une brioche ou autre boulange) ajouter les jaunes d’oeufs le lait sauf le beurre et commencer a pétrir a petite vitesse pendant 5 minute , ensuite ajouter le beurre progressivement et
continuer a pétrir jusqu’au décollement de la pate des parois de la cuve , a ce moment la ajouter les fruits macérés apres les avoir égoutter bien sur et pétrissez légèrement juste pour bien
les incorporer dans la pâte
-maintenant vous allez avoir une belle pâte lisse couvrez la et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiede
ensuite la stocker au frigo jusqu’au lendemain
le lendemain retirer votre pâte laisser la a température ambiante pendant 1 a 2 heures environ puis découper des boules d’environ 50 g (tout dépend de vos moules)
et placer les dans vos caissettes spécial panettone et laisser gonflé a peut pres 3 heures de temps meme plus
pendant ce temps préparer le glaçage :
180 g de sucre
50 g d’amande ou de pralinettes
30 g de farine
60 g de blanc d’oeufs
Mélanger tous ces ingrédients , et mettez les dans une poche a douille
une fois que les panettones sont bien gonflé déposer une couche de glaçage a l’aide de la poche a douille et cuire a 200° environ 25 minutes si vous faite
une grande la cuisson peut aller jusqu’a 50 minutes
26 commentaires
salamalikoum
trés bonne recette mais dans les ingredients, explique moi le kes zestes d’agrumes merci
Elle tombe à pic ta recette car j’en cherche un depuis quelques temps, en ai deja plusieurs mais je vais prendre la tienne très bientôt!! merci de ce partage.bisous
j’aaaaaadddddddddooooooorrrrrrrrreeeeeeeee
merci pour cette recette que j’adore
je prends note
douce nuit
oh yesssssss
superbe comme toujours
je ne suis pas trop fruits confits mais ils sont bien appétissants !!
bisous
Salam alaiki
Waouhhh ma sha Allah! Je suis loin de toi sinon je serais bien venu en ….devorer un… AAAAHHHH tu m’acheves j’ai des kilos a perdre moi!
Ils sont bien mimis tes panetonne !!!
yumi yumi ratiba, ca doit etre un reel delice.
De beaux petits bébé panettones trop mignon
hum…pour les fetes de fin d’année c’est parfait!
c’est long mais le résultat est superbe !!!!!
Je ne connaissais pas du tout cette brioche italienne. Je suis donc en train de m’instruire.
salamalikoum
trés bonne recette mais dans les ingredients, explique moi le kes zestes d’agrumes merci
j’aaaaaadddddddddooooooorrrrrrrrreeeeeeeee
merci pour cette recette que j’adore
je prends note
douce nuit
Salam alaiki
Waouhhh ma sha Allah! Je suis loin de toi sinon je serais bien venu en ….devorer un… AAAAHHHH tu m’acheves j’ai des kilos a perdre moi!
Un delece ya3tik assaha
Bonne journée
nous on adooooore on s’en mange un gros tous les ans à cette époque…tes versions mini nous plaisent beaucoup…bisous gourmands
coucou ma chère Ratiba trop mimi ton panettone en petit !!!
bises
hmm ça doit être excellent, bisous
ALLER VOIR MON NOUVEAU MONTAGE https://www.youtube.com/watch?v=yD1dUmfv__8&feature=youtu.be
vos recettes sont toujours superbes et bien détaillées pour simplifier les tâches, je me suis inscrit à la newsletter pour recevoir vos nouvelles chaque instant
bonjour tout le monde. c’est vrai que mon domaine est dans la mode mais ca n’empêche pas de faire un petit coucou et un grand bravo à ce superbe article, et cette délicieuse recette
merci a vous
La mie de tes Panettones est juste superbe … bravo !
merci pour cette recette que je viens de découvrir