Macarons chocolat café

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Recette macarons , recette inratable.

   

 

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Bonjour,  voila de délicieux macarons au  gout café et  ganache au chocolat un véritable délice , avec cette coque croustillante et moelleux a
l’intérieur , une recette que j’ai déjas testé ici et je suis toujours satisfaite du résultat

la recette je les prise chez djouza du blog  ma cabane aux délice

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je fait la copier coller de la recette

Ingrédients

 

Pour les coques
– 95 gr de poudre d’amande

– 155 gr de sucre glace

– 75 gr de blancs d’oeuf

– 50 gr de sucre fin
– Extrait de Vanille pour les coques vanille
– Café soluble jusqu’à obtenir la teinte voulue pour ceux au café

Ganache chocolat noir

– 100 gr de chocolat noir à 70 %
– 100 gr de crème liquide
– 30 gr de beurre

Mettre la crème à bouillir. Y verser le chocolat concassé et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu ensuite ajouter le beurre remuer et laisser bien
refroidir

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Préparation des coques

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et mixez longuement, au moins 3 ou 4 minutes, en faisant des pauses pour éviter que le moteur de votre mixeur ne
chauffe trop. On obtient une belle poudre fine, ceci afin d’avoir une belle coque lisse. Tamisez-la au-dessus d’un saladier afin d’ôter les grains plus épais et réservez.

Commencez à monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu’ils commencent à monter (on voit les traces que font les fouets dans les blancs),
mettez le sucre 3 trois fois. Quand les blancs formeront une belle meringue lisse et ferme avec les pics, ajoutez alors les parfums. Continuez de fouettez quelques instants.

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Versez en trois ou quatre fois le mélange de poudre d’amandes/sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse à chaque fois et en soulevant la
masse. Lorsque tout est intimement lié, vous obtenez donc une pâte lisse et un peu coulante. Si, vous avez une pâte un peu trop compacte, avec des petites bulles, continuez de mélanger à la
spatule en lissant sur le bord du saladier. Il faut bien faire dissoudre le sucre et séparer la poudre d’amandes. La pâte se liquéfiera un peu (pas trop non plus!!!), sinon les macarons
risquent d’être de ne pas être lisses après cuisson.

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Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec une poche à douille, déposez des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur chaque feuille en les espaçant bien.
Laissez reposer (croûter) une heure ainsi à température ambiante (sur votre table par exemple).

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Préchauffez le four à 150°. Superposez la plaque de cuisson sur une autre, elle-même posée sur une 3e.  Ceci étant de permettre une
cuisson parfaite des macarons et un développement parfait de la collerette.
Enfournez 15 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée, etc…

Retirez du four et laissez refroidir avant de les décoller. Garnir chaque couleur de macarons avec sa crème ganache. Laissez reposer toute une nuit, le lendemain
ils sont bien meilleur

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

11 commentaires

  1. Bonjour ma belle comment ça va?tu te fait vraiment rare?tes macaron sont superbes s ils sont inratable je tente ma chance, bisous,donne moi de tes nouvelles des que tu peu

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