Panettone la vraie Recette Italienne

Panettone est une Brioche d’origine italienne fourrées de raisins secs
et d’agrumes confits 

une brioche assez spécial avec une forme en hauteur et une couche croquante par dessus

Panettone est tres facile a réaliser mais tres longs sa ma prie 3 jours en tout oui oui 3 jours

une nuit pour le levain une autre pour confectionné la pâte et le repos jusqu’au lendemain mais croyez moi que le résultat est vraiment plus que parfait une bien
aéré toute légere

Ingrédients pour le levain Préparé 24 heures a l’avance

250 g de farine 

170 g d’eau

10 G DE LEVURE (saf)

pour la pâte :

500 g de farine

10 g de sel

125 g de  sucre

15 g de levure de boulanger (saf)

150 g de levain

150 g de jaunes d’oeufs

150 g de lait

175 g de beurre

100 g de raisins secs

100 g d’orannge confites

100 g de cedrat confit

zeste de citron

zeste d’ora,ge

vanille

20 g d’eau

Préparation des fruits confits :

Faire macérer les fruits avec kes zestes d’agrumes et laisser la nuit 

Préparation du levain :

a l’aide du batteur ou a la main ; bien mélanger tous les ingrédients citer et réserver  au frais pour le lendemain

le lendemain : 

dans la cuve du robot mettre la farine le sucre la levure et les 150 g du levain que vous avez préparé la veille , (vous pouvez congeler le reste et l’utiliser
pour une brioche ou autre boulange) ajouter les jaunes d’oeufs le lait sauf le beurre et commencer a pétrir a petite vitesse pendant 5 minute , ensuite ajouter le beurre progressivement et
continuer a pétrir jusqu’au décollement de la pate des parois de la cuve , a ce moment la ajouter les fruits macérés apres les avoir égoutter bien sur et pétrissez légèrement juste pour bien
les incorporer dans la pâte

-maintenant vous allez avoir une belle pâte lisse couvrez la et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiede

ensuite la stocker au frigo jusqu’au lendemain

le lendemain retirer votre pâte laisser la a température ambiante pendant 1 a 2 heures environ puis découper des boules d’environ 50 g (tout dépend de vos moules)
et placer les dans vos caissettes spécial panettone et laisser gonflé a peut pres 3 heures de temps meme plus

pendant ce temps préparer le glaçage : 

180 g de sucre 

50 g d’amande ou de pralinettes

30 g de farine

60 g de blanc d’oeufs

Mélanger tous ces ingrédients , et mettez les dans une poche a douille

une fois que les panettones sont bien gonflé déposer une couche de glaçage a l’aide de la poche a douille et cuire a 200° environ 25 minutes  si vous faite
une grande la cuisson peut aller jusqu’a 50 minutes

Nôel, dessert, brioche
boulange, fruit confit, pâtisserie