Praliné maison.

Bonjour , aujourd’hui je vous propose une recette de base la pâte
a praliné 

Le praliné est une pâte de fruits secs qui contiens des amandes ,ou mélange des deux (amandes et  noisettes)

qu’on ajoutes au sucre caramélise et puis on passe tout au broyeur pour avoir une pâte praliné liquide

cette pâte a praliné est retrouver tres souvant les pâtisserie Française tel que le paris brest  , ….

100 g d’amandes

100 g de noisettes

150 gr de sucre semoule

comment procéder :

Torréffier les fruits secs dans le four a 150° pendant 10 minutes environ jusqu’a l’otention d’une belle colloration ambrée

laisser refroidir quelques instant puis monder les noisttes

réaliser un caramel a sec

préchauffer une casserole et versr un tiers du volume de sucre (50 g)

remuet constamment  afin d’obtenir une couleur caramélisée homogène

ajouter le dexieme tiers (50 G) DU SUCRE sans cesser de mélanger , procéder ainsi en ajoutant le 3 eme tiers (50 g)

jusqu’a la caramélisation complète du sucre

incorporer alors les fruits secs mondés tirréfiés , mélanger rapidement et étaler sur une plaque huilée ou un tapis en silicone , laisser refroidir

casser grossierement la masse refroidie a l’aide d’un rouleau a pâtisserie verser la préparation dans un bol a mixeur et mixer vous aller avoir en premier un
poudre de pralin

puis a force de remixer kes fruits secs vont rendre leurs huile et vous aller obtenir une pâte a praliné

attention pour le robot faut s’arreter de temps de temps en mixant