Recette Croissant au beurre

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Croissant au beurre.

   

comme promis voila la recette des croissant fait avec un bon levain , la préparation est un peu longue mais le resultat est parfait

des croissant bien aéré une croute croustillante un régal

aubergine-7817.JPG

 

Ingrédients :

 

pour le levain:

15 g de levure seche (saft)

135 g d’eau

100 g de farine

Pate a croissants :

600 g de farine

60 G DE SUCRE

10 g de sel

250 ml de lait

75 g de beurre

pour le feuilletage

350 g de beurre

Préparation

commencer a préparé le levain en mélangeant tout les ingrédient a l’aide d’un robot saupoudrez le levain avec 35 g de farine et laisser reposer jusqu’a le
craquélement du levain , couvrez avec un film alimentaire et laisser au frigo toute une nuit

le lendemain préparé la pâte a croissant

dans le robot mettez tous les ingrédients ainsi que le levain et commencer a pétrir e ajoutant le lait pe pendant 2 minute

couvrez la détrempe et laisser reposer pendant 30 minute

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apres un repose de 30 minute étaler  LA pâte en réctangle couvrir avec un papier film et mettre au frigo pendant 3 heures environ

entre temps abaisser le beurre entre deux feuilles sulfeurisé en carré ou réctangle et garder au frais

retirer la pâte du frais étaler la pâte la détrempe de croissant 3 fois plus long que la largeur

étaler le beurre sur le deux tiers de la pâte plier la pâte non beurrée sur la partie beurrée  et donner un  tour simple

ensuite recouvrir le paton et placez le au frais pendant 2 a 3 heures (je sais que c’est un peu long) vous pouvez aussi laisser jusqu’au lendemain

apres un repose de 2 a 3 heures retirer la pâte et redonné  un autre double tour ou 2 autres tours simple

en tout vous aller effectuer 3 tours

laisser reposer la pâte pendant 15 minute au frais ensuite retiter abaisser la pâte a 4 milimettre d’épaisseur environ et découper des triangles

inciser les triangles avec une petite incision et puis rouler les croissant sans trop les serrer

laisser reposer environ 3 heures environ

dorer les croissant avec un oeuf battut puis enfourner a 200°

aubergine 7815

 

aubergine-7820.JPG

4.7 stars based on 40 reviews

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

29 commentaires

  1. Magnifiques on se croirait dans une viennoiserie Allah iberek je vais essayer j’espère avoir un aussi beau resultat Merci pour les details Bisous Ratiba

  2. Pour moi au bout de 2 heures la pate a dépassé le bol du robot est ce que je vais jusqu’à 3 h comme tu le dis dans la recette merci Ratiba

  3. Tes beaux croissants me font penser à ceux que j’ai vu dans le livre de Pierre Hermé 🙂

    J’adore en manger pour le petit déjeuner! C’est mon péché mignon!

  4. Magnifiques on se croirait dans une viennoiserie Allah iberek je vais essayer j’espère avoir un aussi beau resultat Merci pour les details Bisous Ratiba

  5. Pour moi au bout de 2 heures la pate a dépassé le bol du robot est ce que je vais jusqu’à 3 h comme tu le dis dans la recette merci Ratiba

  6. As salam halaykoum

    Ils ont l’air superbe ! j’aimerai pouvoir en réaliser mais depuis que je suis installée en Algérie je ne trouve pas LE beurre, celui riche à 82% MG idéal pour la boulange et la pâtisserie
    Pouvez-vous me dire quelle marque vous utilisez et où l’acheter ici en Algérie ?
    Bakallah oufik !

    • salam o rahmatoullah
      merci beaucoup alors je vous coneille le beurre lurpak il est tres bien normalement ya le beurre de tourrage mais on le trouve pas par tout
      merci

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