Tarte conversation de Mercotte

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Tarte conversation de Mercotte .

 

De puis le temps que je voulais tester la Merveilleuse tarte conversation qui a était présenté sur M6 dans une émission animée par Cyril Lignac² et la talentueuse Mercotte  Le meilleurs pâtissier

Pour la recette je fais un copier coller de chez Mercotte

 


conversation de mariote

 

ingrédients:

 

  • Pour la pâte feuilletée rapide( vous pouvez voir ma recette de pâte feuilletée illustrer ici)
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre de tourage
  • 5 g de sel
  • 125 g d’ eau
  • Pour la crème d’amandes
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf et demi (soit 75g)
  • 35 g de crème fleurette entière
  • 1 cc de rhum  amande amer pour moi
  • Le zeste d’une demi-orange (facultatif)
  • Pour la glace royale
  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • Quelques gouttes de CITRON

  • galette des rois1


P1100780

Recette

Etape 1 : la pâte feuilletée rapide
Mélanger le beurre en petits cubes et la farine. Ne pas
trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
Ajouter le sel et l’eau froide.
Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l’avoir allongé).
Réserver au frais pendant 20-30 minutes.
Etape 2 : la crème d’amandes
Mélanger au fouet et sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis la
poudre d’amandes.
Ajouter l’œuf, la crème, le rhum puis le zeste.
Lisser le mélange.
Etape 3 : le fonçage des moules
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur.
Mettre la pâte dans les moules (foncer) préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la moitié de la tarte avec de la crème d’amandes.(j’ai rajouté une couche de ganache au chocolat sur la pâte )
Découper un autre disque de pâte
un peu plus petit que le moule.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte.
Poser sur la crème d’amandes le disque de pâte feuilletée.
Passer le rouleur pour souder et enlever l’excédent de pâte.
Avec le surplus de pâte, préparer des bandelettes de finition et les dorer.
Réserver le tout au frais pendant 15 minutes.
Etape 4 : la glace royale
Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace.
Mélanger vivement avec un blanc d’œuf.
Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d’alcool.
Réserver au frais.
Etape 5 : le dressage
Etaler une fine couche de glace royale au pinceau.
Déposer en losanges des bandelettes de tombées de pâte feuilletée préalablement dorées à l’œuf.
Réserver 30 minutes au frais avant la cuisson à 170-180° pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir avec de décercler.


la conversation de mariote2

 

et voila la Tarte conversation de Linda par ici

Photo-5271.jpg

 

 

 

 

 

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

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