Tarte à la Ganache au chocolat et ganache framboises sur un biscuit Dacquoise

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Bonjour ,

voila une délicieuse recette d’une tarte aux deux ganaches chocolat et framboises sur un biscuit Daquoise un désert qui sera tres apprécier pendant les fêtes

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ingrédients pour le biscuit Dacquoise recette de pierre hermé

55  g de poudre d’amande

55 g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

20 g de sucre en poudre

pour la ganache au chocolat

180 g de chocolat

300 g de creme liquide entière

pour la ganache chocolat blanc framboises

90 g de purée de framboises

100 g de creme liquide

210 g de couverture ivoire

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Préparation du biscuit Dacquoise :

la veille préparez le biscuit a Daquoise

tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ,

Fouettez les blancs en neige en incorporant petit a petit 55 g de sucre en poudre

 

avec une spatule souple incorporez délicatement les blancs en neige au mélange amande sucre glace .

versez la pâte dans une poche a douille munie d’une douille a bout lisse n° 2

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer un cercle a pâtisserie de 22 cm

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façonner un disque en forme de spirale en partant du centre

Dressez des boules cote a cote le long du bord

parsemez d’un peu de sucre glace laissez reposer pendant 10 min puis tamiser une 2 eme fois de sucre glace

enfourner a 150° dans un four préchauffer pendant environ 35 minute

laisser refroidir sur une grille a pâtisserie , envelopper de film alimentaire et gardez en frais

 

Préparation de la ganache au chocolat

hachez le chocolat et faite fondre doucement au bain marie

faites chauffer 100 g de crème ajouter la chaude sur le chocolat fondu, mélanger énergiquement , incorporer alors le deuxième mélanger énergiquement puis terminer avec le reste de la creme

garder au frais toute la nuit

le lendemain sortir la ganache et monter la au batteur (le jours du montage )

préparé aussi la ganache chocolat blanc framboise j’ai utilisé la recette de Papille et Pupille

hacher le chocolat blanc et faite le fondre au bain marie

portez la creme a ébullition , versez la creme chaude sur le chocolat fondu  mélanger énergiquement ajouter la purée de framboise et et mixer le tout gader au frais toute une nuit

le lendemain le jours du montage montée la creme a l’aide du batteur électrique.

le lendemain garnir votre fond de biscuit Dacquoise avec les deux ganache

pour ma part j’ai utilisé la douille st honoré en alternant entre les deux ganache

décorer selon vos envie

étant donner je n’ai pas trouver de framboise fraîche chez nous j’a du remplacé par quelques fraises

 

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Bonne réalisation !!
Noel , fête , dessert
Noel , fête , dessert

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Les recettes de ratiba

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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

10 commentaires

  1. Il est vraiment magnifique ce gâteau je pense vraiment l’essayer pour l’anniversaire de maman dans dix jours ça va changer des gâteaux a la pâte a sucre que je lui fait ces dernières années pour l’occasion, merci Ratiba, bisous.

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