Bonjour tout le monde ,

aujourd’hui je viens avec cette délicieuse recette si simple à réaliser

il s’agit d’une tartes aux fraises mais complètement différente de la tarte aux fraises classique

sa parait un peux difficile à réaliser mais bien au contraire elle si facile a réaliser en même temps vous aller donner un nouveau look a votre tarte

cette tarte est composer de :

Tarte sablée 

une crème pâtissière

un confit de fraises

un crémeux vanillée

un glaçage miroir

vous pouvez rajoutez une crème d’amande cela reste un choix .

La recette de la pâte sablés :

• 300 gr de farine
• 80 gr de sucre glace
• 150 gr de beurre ou margarine
• 1 oeuf

Recette de la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 100 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanille
• 60 gr de maïzena
• 1 cuil a s de beurre

Recette de la compotée de fraises

• 300 gr de purée de fraises
• 15 jusqu’à 30 gr de sucre (je préfère toujours diminuer le sucre )
• 5 gr de pectine NH

Recette du crémeux vanille

• 230 gr de crème liquide
• 35 gr de sucre
• 3 jaune d’oeufs
• 3 gr de feuille de gélatine

Recette du glaçage miroir :

• 75 g d’ eau
•  11 g de gélatine
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de au lait
• 100 g de lait concentré sucré
• 5 g de colorants rouge pour chocolat

Préparation de la pâte sablés :

1. dans un cul de poule mettez la farine le sucre glace
2. ajoutez le beurre et bien sablés avec les mains
3. ajoutez l’oeufs et ramassez la pâte sans la pétrir
4. formez une boule couvrez de film alimentaire
5. mettez y au frigo au moins 30 minutes
6. enfourner a 180° pendant 15 mn

Préparation de la crème pâtissière

1. commencez a faire chauffer le lait
2. dans un autre cul de poule mettez les oeufs la vanille la maïzena et bien fouettez
3. versez dessus le lait chaud et mélangez
4. remettez le tout dans la casserole et mettez sur le feu
5. continuez a tourner avec le fouet jusqu’à épaississement
6. retirez du feu ajoutez le beurre et bien mélanger
7. versez la crème dans un récipient couvrez de film alimentaire au contact

Préparation de la compotée  de fraises :

• versez la purée de fraises dans une casserole  mettez la sur feu doux
• mélanger la pectine avec le sucre
• commencer a incorporer progréssivement en fouettant
• portez à ébullition puis retirez du feu et ajouter juste quelques goutes de citron et mixer
• versez dans des moules en silicone la moitié du moule et réserver au frigo

préparation du crémeux :

• la préparation est la même que la crème anglaise
• chauffer la crème liquide avec la vanille
• clarifier les jaunes ainsi que le sucre
• versez la crème sur les jaunes clarifier
• bien remuer avec une spatule jusqu’à ce que la température arrive a 84°
• retirez du feu passez au chinois puis ajoutez la masse de gélatine et bien mixer
• laissez tiédir ensuite versez dans le moule sur le confit 

• Préparation du glaçage miroir :
• dans une casserole mettre le sucre l’eau et le glucose
• dans un autre récipient mettre le lait concentré sucré le chocolat et la masse de gélatine
• une fois que le sirop atteint 103° retirer du feux versez sur le chocolat n’oubliez pas le colorant
• et bien mixer

• couvrir au contact et gardez une nuit au frigo
• le lendemain commencer le montage
• prendre le fond de tarde étaler
• démouler les fond
• ensuite glacer les avec le glaçage miroir que vous avez chauffer au préalable
• déposer délicatement sur les tartes
• versez un peu de compotée de fraises au milieux
• décorez selon votre goût

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