Bonjour
aujourd’hui avec ce temps pluvieux et glacial je partage avec vous cette délicieuse Brioche qui est préparé en général pendant les fêtes de fin d’année
Le stollen est un pain de noël Allemand ou en quelques sorte une Brioche Allemande qui est tres riche en fruits secs et agrumes confits et plein de saveur .
en général on retrouve un boudin de pâte d’amande au milieux de la brioche
pour ma part j’ai choisi la recette de Christophe Fleder au quel il incorpore la pâte d’amande dans la pâte
et le résultat est tout juste époustouflant rien a dire
pour la recette j’ai du juste changer le temps de la préparation du levain j’ai voulu garder mon levain toute la nuit pour avoir un bien meilleurs résultat
Ingrédients pour le levain :
150 g de lait
25 g de levure fraîche soit 15 g de levure sèche (Saf )
200 g de farine
Préparez le levain en versant la levure mélanger au lait sur la farine bien mélanger jusqu’a obtenir une pâte lisse couvrir et laisser doubler de volume pendant une heure (pour moi une fois que le levain a commencer a lever j’ai mis au frigo jusqu’au lendemain )
Ingrédients pour la pâte :
1 citron
1 gousse de vanille
50 g de pâte d’amande
200 g de farine
25 g de sucre
170 g de beurre mou
2 pincée de cannelle
1 c a c de sel fin
2 cl de lait
Pour la garniture :
80 g d’amandes entieres
50 g de citron confits
50 g d’orange confits
100 g de raisins noirs ( J’ai mis 100 g de raison noirs et 100 g de dattes )
200 g de raisins blanc (j’ai mis 100 g de raisins blancs et 100 gr de canneberge )
le lendemain sortir votre levain du frigo si vous l’avez préparé la veille
dans la cuve du robot mettre le levain la farine , le sucre , zeste de citron, cannelle , beurre mou , sel et lait et la pâte d’amande, la vanille grattée
pétrissez la pâte pendant 4 a 5 minutes jusqu’à ce que la pâte décolle des bords de la cuve .
lorsque la pâte a prête façonnez la en boule allongée ,
Prélevez en 160 g de pâte que vous allez filmez et placez au réfrigérateur
hacher grossièrement les amandes ainsi que les agrumes ,
Mélangez ensemble la pâte restante les amandes hachées et les fruits confits jusqu’a obtention d’une pâte homogène
Laissez poussez cette pâte pendant environ 30 minute voir plus avec le froid .
Rabattre la pâte et laissez pousser une deuxième fois .
apres avoir pousser commençant a confectionner nos brioches
Farinez le plat de travail
Sortez la pâte du frigo étalez la sur 2 mm d’épaisseur.
Découper la pâte aux fruits secs en trois et réaliser des boudins de 20 cm de long
Badigeonnez légèrement la pâte étaler avec un peu d’eau et emballez chaque boudin dans les rectangles en prenant soin de bien fermer les deux extrémités
disposer vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Tracez des entailles sur chaque brioche
laisser poussez avant d’enfourner
cuire a 180° pendant environ 40 mn
des la sortie du fours badigeonnez chaque stollen de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace et cannelle
Noel, Massepain, Fêtes fruits confits , cuisine facile , gouter
14 commentaires
c ‘est magnifique votre recettes
ma maman aime beaucoup ça !!
tellement meilleur maison j’en suis sûre !
bisous
une merveille ta brioche, moi je l’ai dans un livre comme un chef de chez larousse, et c’est vrai qu’elle donne super envie , bisous
elle est trop bonne c’est une premiere pour moi j’ai l’hbitude de l’avoir et manger en belgique
Bravo Ratiba ! Magnifique ! J adore le stolen ! Ici au Luxembourg c est en vogue en période de fêtes ! Une superbe réalisation ! Bises
merci llysa oui meme en belgique j’adore cette odeur d’épice aussi bisous
Bravo,
Jamais essayé mais je tenterais bien. elle a l’air trop bonne cette recette !!
Bravo Ratiba
merci vous allez voir que c’est facile a réaliser et surtout délicieux bisous
j’adore le stollen, super recette
votre recettes sont adorables mci
Bonjour Ratiba les photos donnent super envie c sûr! La recette pour moi ce n’est pas gagné d’avance mais je vais essayer de la réussir grâce à vous! Merci du partage
mettez moi au courant
Bonjour Ratiba, il est superbe ton gâteau. Je viens juste de découvrir ton joli blog. Beaucoup de belles recettes à voir. ?
Je viens de rentrer de la Suisse et j’en ai manger des stollen, merci pour ton partage et bonne année, bisous…