Stollen Brioche Allemande

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Bonjour
aujourd’hui avec ce temps pluvieux et glacial je partage avec vous cette délicieuse Brioche qui est préparé en général pendant les fêtes de fin d’année
Le stollen est un pain de noël Allemand ou en quelques sorte une Brioche Allemande qui est tres riche en fruits secs et agrumes confits et plein de saveur .
en général on retrouve un boudin de pâte d’amande au milieux de la brioche
pour ma part j’ai choisi la recette de Christophe Fleder au quel il incorpore la pâte d’amande dans la pâte
et le résultat est tout juste époustouflant rien a dire
pour la recette j’ai du juste changer le temps de la préparation du levain j’ai voulu garder mon levain toute la nuit pour avoir un bien meilleurs résultat

Brioche de noel

 

Ingrédients pour le levain :

150 g de lait

25 g de levure fraîche soit 15 g de levure sèche (Saf )

200 g de farine

Préparez le levain en versant la levure mélanger au lait sur la farine bien mélanger jusqu’a obtenir une pâte lisse couvrir et laisser doubler de volume pendant une heure (pour moi une fois que le levain a commencer a lever j’ai mis au frigo jusqu’au lendemain )

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Ingrédients pour la pâte :

1 citron

1 gousse de vanille

50 g de pâte d’amande

200 g de farine

25 g de sucre

170 g de beurre mou

2 pincée de cannelle

1 c a c de sel fin

2 cl  de lait

Pour la garniture :

80 g d’amandes entieres

50 g de citron confits

50 g d’orange confits

100 g de raisins noirs ( J’ai mis 100 g de raison noirs et 100 g de dattes )

200 g de raisins blanc (j’ai mis 100 g de raisins blancs et 100 gr de canneberge )

le lendemain sortir votre levain du frigo si vous l’avez préparé la veille

dans la cuve du robot mettre le levain la farine , le sucre , zeste de citron, cannelle , beurre mou , sel et lait et la pâte d’amande, la vanille grattée

pétrissez la pâte pendant 4 a 5 minutes jusqu’à ce que la pâte décolle des bords de la cuve .

lorsque la pâte a prête façonnez la en boule allongée ,

Prélevez en 160 g de pâte que vous allez filmez et placez au réfrigérateur

hacher grossièrement les amandes ainsi que les agrumes ,

Mélangez ensemble la pâte restante les amandes hachées et les fruits confits jusqu’a obtention d’une pâte homogène

Laissez poussez cette pâte pendant environ 30 minute voir plus avec le froid .

 

Rabattre la pâte et laissez pousser une deuxième fois  .

apres avoir pousser commençant a confectionner nos brioches

Farinez le plat de travail

Sortez la pâte du frigo étalez la sur 2 mm d’épaisseur.

Découper la pâte aux fruits secs en trois et réaliser des boudins de 20 cm de long

Badigeonnez légèrement la pâte étaler avec un peu d’eau et emballez chaque boudin dans les rectangles en prenant soin de bien fermer les deux extrémités

disposer vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Tracez des entailles sur chaque brioche

laisser poussez avant d’enfourner

cuire a 180° pendant environ 40 mn

des la sortie du fours badigeonnez chaque stollen de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace et  cannelle

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stollen brioche de nöel

Noel, Massepain, Fêtes fruits confits , cuisine facile , gouter

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Stollen Brioche de noël Allemande

By Published: Prep time: Cook time: Total time: Yield: Serving size: Calories per serving: Fat per serving: Ingredients: Thinly-sliced : Directions:
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About Author

Grande passionnée de cuisine et surtout de pâtisserie et une grande curieuse de découvrir d'autres cuisines et d'autres saveurs. L'aventure du partage a commencé en 2009, j'essaie de partager la cuisine et la pâtisserie algérienne ainsi qu'un peu de mélange de cuisine du monde.

13 commentaires

  1. Bonjour Ratiba les photos donnent super envie c sûr! La recette pour moi ce n’est pas gagné d’avance mais je vais essayer de la réussir grâce à vous! Merci du partage

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